2015年11月
文／林李瓊芷（註冊整全營養師RHN）
一般人認為「飯後果」有助消化，事實上，這種吃法非常不科學；對減肥人士而言，飯後吃大量水果更為不宜，因為能量攝取過多自會導致肥胖。反之，飯前吃水果，就大有好處了。
◎餐前吃水果有好處
影響人體健康的最主要問題之一，就是攝入過多熱量。飯後吃水果，等同在吃飽甚或過飽的情況下，再添加食物，這些添加了的熱量幾乎全部都會被儲存起來。反之，飯前進食適量的水果，就大有好處了。水果中許多成分都是水溶性的，例如維生素C，以及可降低血液中膽固醇水平的可溶性植物纖維、果膠等，消化吸收時，不需要複雜消化液的混合，便可迅速通過胃進入小腸吸收。空腹時的吸收率遠高於吃飽後的吸收率。
飯前吃水果有利於健康飲食「八分飽」的控制。水果是低熱量食物，先進食低熱量的食物，較容易控制總的攝入量。
許多水果本身容易被氧化或腐壞，先吃水果可縮短其在胃內的停留時間，降低氧化腐壞程度，減少可能對身體造成的不良影響。
◎纖維可增加飽腹感
當食物進入胃之後，必須經過一至兩小時的消化，才能緩慢排出，如果在飯後立即吃水果，就會被先前到達的食物阻滯在胃內，令水果不能正常地在胃內消化。當水果在胃停留時間過長，就會引起腹脹、便秘等症狀；尤其是老年人腸胃功能較弱，胃腸蠕動較慢，更易導致便秘。長期堅持這種生活習慣，會導致消化功能紊亂。因此，即使要吃水果，也應在飯後一至兩小時。
基本上，我們的胃在飯前已經排空，進食水果後，其中的糖類可在體內迅速轉化為葡萄糖，更易被身體吸收。隨著血液中糖含量升高，大腦對胃內空虛的感覺自然會慢慢降低，再加上水果中的膳食纖維能增加飽腹感，從而抑制了旺盛的食慾，到正常用餐時，就不會吃得過多，因此很適合控制體重。此外，飯前吃水果，非常有利於人體對各種維生素和礦物質的吸收。
◎應以水果充當小吃
有人主張最適合吃水果的時間不在飯前或飯後，而是在兩頓主餐之間。所以，下午茶時間，最好以水果充當小吃，既可減少水果在進餐時對胃酸分泌的影響；另一方面，也可補充在工作上消耗了的血糖，讓頭腦更靈活，並補充維生素A及C，加強身體的抗氧化功能，對抗因工作壓力所產生的自由基，強壯身體及延緩衰老。
上班一族不妨留意及改變這些飲食小習慣，令身體更加健康！
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