2015年3月
文／老饞
1月底的大雪天，走在路上不斷打哆嗦。想到印度咖哩熱騰騰的、吃後很暖胃，就擇日不如撞日，大喇喇地走進一家印度餐館。
一位孟加拉青年懶洋洋地請我坐下，小小的店面倒也溫馨可愛。我記得在馬來餐館經常吃的印度麵包，撕碎後脆口一片片的，沾咖哩雞汁吃，脆口辣味，嚼起來很有韌度。心想，就點個印度麵包加羊肉咖哩吧。看到餐牌上有分綿羊和山羊，我好奇地問兩者的差異。這位青年說山羊帶骨，只能燉著吃；綿羊不帶骨、較肥，適合烤著吃；我又想，在我的生活圈很少有山羊肉吃，就試試這個吧。
很快地，一個編織小籃裝著兩片薄得像紙一樣的餅上桌了，還附上三個小碗裝的醬汁。孟加拉青年便熱情地講解這種餅名稱為Padadm，不是麵包，是一種薯片，由鷹嘴豆粉(Chickpea)磨碎烤成，富含蛋白質；三種沾醬分別是檸檬薄荷醬、羅望子(Tamarind)醬和碎洋蔥醬。檸檬薄荷醬是綠色稀釋的，吃起來很開胃，薄荷可以去烘烤的熱氣；羅望子是熱帶樹子，酸酸的很開胃，越南的酸魚湯就是用羅望子；碎洋蔥醬是黏黏的紅色，將洋蔥的衝鼻和紅辣椒的辣口混和，倒也很出位。兩片鷹嘴豆薯片，不消幾分鐘就祭了我的五臟廟，心想這樣健康的薯片和醬料，如果在美國大加推廣，必定減少社會對肥胖的醫療開支了。
山羊燉咖哩很快地上桌了，孟加拉青年又來解釋一番，說明醬料是用紅色馬撒拉醬(Masala)配上番茄和鮮奶燉的，搭配香米或Naan麵包均可。我發現印度人吃很多碳水化合物，難怪不少「中廣」男士。這次的Naan麵包又和馬來餐館的麵包Roti不同，不是一層層的也不油膩，但很素淨香口。
聽說印度人是用麵包盛起肉和醬料入口的，我沒有勇氣嘗試，就怕技術欠佳，搞得滿手滿嘴都是醬料。Naan麵包是用瓦製烤爐(Tandoor)烤的，將麵團抓一把，靠著麵筋的黏性就黏在烤爐邊，在攝氏500度的溫度下，很快就烤熟，瓦爐也可以烤肉串，靠高溫將肉烤得很嫩，就像中國人用油炸雞一樣，高溫下肉就很嫩了。這下子我明白了，為何在印度街上經常看到這種巨大的火爐，原來可以烤餅、烤肉；又為什麼在香料店經常見到Tandoori這字，原來是一種煮食法，將食物烤熟。
吃一口山羊燉咖哩，發覺番茄的酸性將山羊肉的蛋白打散，使得肉很鮮嫩，加上鮮奶燉馬撒拉醬，濃稠開胃。原來紅色的馬撒拉醬是很普通的印度香料，是由芥菜籽、胡椒籽、小茴香、香菜籽、薑黃、肉桂和紅辣椒乾打成粉製成。對我們這些想做個地道印度餐的假印度人，就可以利用這種醬料，煮肉、烤肉、燉肉、蔬菜都可以，你的朋友可能覺得很地道呢。Naan麵包在有些超市也可買到，只要在烤箱烤幾分鐘即可上桌。
結帳出門時，付了12元加小費，吃不完的還帶回家，經濟實惠，腹中熱辣辣的，寒意全消！
其他紐約之窗文章
社區情報
(小幫手) 移民服務執行法案
(食在紐約) 寒冬中的暖胃醬
2015年3月內容
專題 • 綜合時事評論 • 天倫樂 • 健康天地 • 繽紛世界 • 智慧路 • 生命的旋律 • 紐約角聲消息 • 愛心匯點 • 美東教會消息 • 紐約之窗 • 弗州快訊 • 美味人生 • 生活資訊 • 中大西洋姿彩 • 德州園地 • 德州教會消息 • 休士頓園地 • 休士頓角聲癌症協會 • 達福園地 • 芝城園地 • 紐英倫園地 • 南美秘魯園地
