2015年2月
文／Yue Guang
材料A：
普通麵粉 500g
熟豬油 100g
雞蛋 2 隻
水 適量
餡料B：
紅糖 200g
黑芝麻 200g 炒香
花生 200g 炒熟去衣研碎椰絲 100g
粘米粉 100g 炒香
做法：
(1) 所有餡料混合均勻備用。
(2) 麵粉300g 以清水調和，搓成軟硬適中之麵糰（水粉）。(3) 雞蛋打散，連同加熱融化的豬油，倒入其餘的200g麵粉中，混合搓和成麵糰（油粉）。(4) 水粉、油粉分別壓扁，疊起來用擀麵棍碾壓扁平；摺疊起來再壓扁，重複多次。重複次數越多，油角皮越酥化。
(5) 把麵糰碾成薄餅，以杯口壓出一個個圓形角仔皮，包入適量餡料，對摺成半月形，把角邊捏緊，最好捏成花邊。注意角邊一定要捏牢固，防止油炸時漏餡。
(6) 食油約3 磅放鍋內加熱至微沸，把角仔炸至浮起呈金黃色，撈出攤涼便可食用。以上做法是「酥角」，角皮層疊鬆化。另有「脆角」，角皮香脆，做法較簡易，上述(2)至(4) 步驟省略為：不分水粉、油粉，所有材料A 混和成麵糰，其餘步驟(5) (6)相同。
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