2015年2月
文／林李瓊芷（註冊整全營養師）
冬季吃火鍋，跟家人朋友圍在火鍋前，盡情大吃，暖烘烘的確是一大享受。火鍋食材各式各樣：有肉、有海鮮、有菜、有豆腐，再加上不同的蘸料……吃一頓火鍋餐，往往可花上數小時。
◎五個誤區
不錯，火鍋是一種營養到位的飲食方式，因為當中包括了蔬菜、肉類、海產，也有澱粉類食材，可是我們要小心，別踩入以下五個誤區：
＊挾起即放入口
不少人面對熱騰騰的火鍋美食，一挾起來便直接往嘴裡送，燙得舌頭發麻、額頭冒汗，非常享受。事實上，口腔、食道和胃黏膜一般耐受的溫度只是50℃，而火鍋濃湯的溫度有時會高達120℃。請記住，太燙的食物會燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有口瘡的人，吃了火鍋之後，原有的口腔黏膜炎症狀會加重。因此，吃火鍋時千萬不要過急，取出的量要少，且要等到降溫後才進食。
＊燙一下拿來吃
為追求鮮脆嫩滑的口感，很多人把食物放入鍋裡燙一下就拿來吃。這種吃法，除了造成消化不良外，還把潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵吞入胃腸，從而導致渾身乏力、肌肉酸痛、身體浮腫，有時候連腳踏地面也會有刺痛的感覺。所以，吃火鍋時一定要將肉切薄，而且要涮熟才能吃。＊麻辣燙感覺好
有人認為，又麻、又辣、又燙的感覺，實在太過癮了。要知道，麻辣火鍋對胃腸的殺傷力很厲害，辛辣的湯底會嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸過多和脹氣，除容易引發食道炎和胃炎外，也有可能出現腹瀉。便秘或痔瘡一族，吃火鍋時更要「嘴下留情」。
＊火鍋湯有營養
很多人認為，火鍋湯匯聚了各種食
品的精華，味道鮮美、營養豐富，把
它當「營養湯」喝光最為上算。事實
恰恰相反，在反覆沸騰的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，反之飽和脂肪、鹽中的鈉、嘌呤等有害成分卻特別多，而這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。由於火鍋的食材以肉類居多，蛋白質經分解後產生大量嘌呤，攝入過多嘌呤，正是痛風急性發作的原因，如果同時進飲嘌呤含量也很高的啤酒，簡直是「火上加油」。因此，鍋中剩下的食材和湯底，應倒掉為妙。＊麻辣湯凍啤酒
很多人喜歡一口麻辣湯、一口冰凍啤酒，美其名曰「中和」；其實忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時，應儘量避免喝冷飲。
◎溫馨提示
＊加入涼性蔬菜
對一些體質較燥熱的人，最好在火鍋食材中加入一些涼性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、蓮藕等，不介意吃苦味的，來點苦瓜更好；在湯底放點不去芯的蓮子，不僅有助均衡營養，還有清心降火的作用；加點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可發揮豆腐裡石膏的清熱瀉火、止渴作用。
＊清湯湯底為佳
火鍋湯底最好以清湯為主，可用番茄、蘿蔔、粟米、芫荽（香菜）、竹蔗和茅根等天然食材來增加味道，要避免高脂湯底如豬骨、麻辣等，也儘量不要用高鹽的現成上湯和湯包。配料應以瓜菜和澱粉質食物，如米粉、粉絲和烏冬為主，輔以低脂肉類，部分肉類更可以豆腐代替。少食內臟為佳，因為隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用，動物內臟所含的病原微生物和藥物殘留量最高。
＊多放菜消油膩
要多放蔬菜，因為蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用；但放入的蔬菜不要煮過久，才有降火作用。吃火鍋後喝杯清茶，不僅可解膩清口，還會清火。
＊一週只吃一次
吃火鍋前，最好先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後才吃肉。這樣，才可以更好地吸收食物的營養，減少胃腸負擔，達至健康飲食的目的。一週之內不可吃火鍋多過一次，因為吃多了容易上火（熱氣），而且最好控制在兩小時內吃完。
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