健康寶庫: (飲食秘笈) 胡蘿蔔好處多不勝數

2014年9月
文/林李瓊芷(加拿大註冊整全營養師)

1409_18a我們最好能夠每天喝一杯胡蘿蔔汁,因它能降血壓、增強免疫力、增強人體對細菌的抵抗力、保護喉嚨和鼻腔的黏膜組織。其中的鐵素更有補血作用,胡蘿蔔素、維生素B2、
葉酸等有防癌症作用。燉煮胡蘿蔔是體質寒涼者、老人和小孩的理想蔬菜,有暖身強體的功效。胡蘿蔔好處多不勝數!

胡蘿蔔含豐富的:

• 胡蘿蔔素:一個胡蘿蔔素的分子結構,相當於兩個維生素A的分子;進入體內,在肝臟及小腸粘膜內經過活性酵素作用後,其中50%會變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲症。維生素A也是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是身體生長的要素。

• 降糖物質:如懈皮素(Quercetin)、山標酚都能增加冠狀動脈的血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成,還有降壓、強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

• 維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質:由於胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用,經常食用可以增強人體的抗癌能力,所以被稱為「預防癌症的蔬菜」,而維生素A能增強機體的免疫力,預防上皮細胞癌變,木質素能提高身體免疫機制,間接消滅癌細胞。

胡蘿蔔尤其適合:

• 體內有香煙毒素的人。一般的吸煙者或容易吸到二手煙的人,可利用胡蘿蔔素來保護氣管與支氣管和肺部。所以,對氣管欠佳和經常感冒且抵抗力差的人,十分見效,因胡蘿蔔素會附著呼吸道上形成一個保護膜,有效地隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害。

‧ 經常便秘者。便秘的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長,從而令腸細胞癌化的問題加劇,如果能多攝取胡蘿蔔素,就可加強抗氧化作用,減少致癌機率。

‧ 癌病患者。胡蘿蔔素包含了很多不同的類別,其中的β-胡蘿蔔素有強效抗氧化力,已證實可以預防多種癌症,如肺癌、攝護腺癌、乳癌等,所以對於曾經有癌症病史或容易長息肉或囊腫體質的人,應多食富含胡蘿蔔素的食物。

‧ 從事美容美髮業者、印刷廠、洗衣店員工、修車廠技師等。他們經常接觸到許多對身體有害的化學藥劑,胡蘿蔔有助排毒。

有機胡蘿蔔較好

由於維生素A是脂溶性的,所以炒吃或涼拌時要放點油,才能有利於胡蘿蔔素的吸收。

很多時,嬰兒在開始長牙時,常因牙癢而咬物件,可以把胡蘿蔔洗淨後,切成大小合適的長條,讓他們啃著玩,既可當輔食,又能練牙力。

由於現代農產品採用大量化肥和農藥,市面售賣的胡蘿蔔,可能已失去不少植物本身應有的天然胡蘿蔔素,所以,建議如果每天都飲用胡蘿蔔汁的話,還是採購有機種植的比較有效。

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