2015年3月
文／林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師）

現今，時下流行飲用A-B-C（A p p le蘋 果 + Beet紅菜頭 + Carrot胡蘿蔔） 蔬果汁。若在早餐前喝一杯，下午再來一杯代替下午茶常喝的紅茶和咖啡，養生 之道也！其中的紅菜頭，營養價值非常豐富。

雙重的抗氧化保護

紅菜頭最獨特的營養價值，在於它的抗氧化作用。紅菜頭屬根莖類蔬菜，根和葉都帶紫紅色，含有 紅色食物獨有的天然抗氧化物甜菜紅（Betalains）， 含量遠較我們所熟悉的紅色蔬菜，如番茄、紫椰菜 等都要高，早已被公認為有效於防癌、抗衰老與及 提升身體抵抗自由基傷害（延緩老化）的最佳食物。同時，甜菜紅有助身體更易吸收另一種脂溶性抗氧化物維生素E；也就是說，多吃甜菜頭，可間接 促進身體有效攝取維生素E，這種「1+1」雙重抗氧 化保護作用，成為紅菜頭的最大賣點。

味道帶甜含有果糖

只要進食一杯紅菜頭，其中所含的葉酸量、鉀 質和鐵質的數值，高於每日建議營養素攝取量的 10%以上，故可稱得上是高葉酸、高鉀及高鐵質食物。經常進食，對維持身體細胞正常生長、控制血壓和心臟肌肉舒張及預防貧血均有正面作用。紅菜頭獨有的甜菜鹼，更有助保持肝臟機能健康及具抗癌功效。

味道帶甜的紅菜頭含有果糖，進食一杯便等同攝取了13克醣質（碳水化合物）；為免過量進食致 胖，一般建議只進食半杯，算為一份蔬菜。若是糖尿病患者，進食時更要注意醣質換算，因醣質食物當中的糖份會影響血糖穩定；所以，每吃半 杯紅菜頭，應減吃同等醣質分量的白飯（約六分 之一碗白飯），以免攝入太多糖分。

另外，紅菜頭「葉」也是個「寶」，它的鐵質、鉀質、鎂質及纖維等含量，都比紅菜頭高；可惜，紅菜頭葉本身帶苦澀味，不是人人都能接受。甘願為了健康而忍受「苦中苦」的朋友，不妨把紅菜頭和葉，加入蘋果、胡蘿蔔打成汁作飲料，有益健康。

抗癌及提高免疫力

英國倫敦的一項研究發現，紅菜頭汁有助降血壓、減低心臟病及中風的風險。研究人員將病人 分成兩批，其中一批每日喝250毫升的紅菜頭汁， 另一批則服用降血壓的硝酸鹽（Nitrate）藥片， 結果兩批病人的血壓在24小時後均顯見下降。 研究人員解釋，紅菜頭本身含有的硝酸鹽，可在血液中製造一氧化氮，令血管及動脈擴張，從而 達到降血壓的效果。此外，紅菜頭中的硝酸鹽， 可減少做運動時所消耗的氧氣量，令人不易覺得 疲累，故能提升運動員運動的成效。

養生A-B-C蔬果汁

A-B-C（蘋果+紅菜頭+胡蘿蔔）蔬果汁，到底 有甚麼好處？若將含大量糖份及礦物質的紅菜頭搾成濃汁，須用其他果菜汁或水稀釋才可飲用。 選用能健脾潤腸的胡蘿蔔，加上能生津潤肺、解暑止渴的蘋果，跟紅菜頭一起搾汁，既可稀釋飲料，又有通血脈、防血管栓塞的功效。其實，這三種蔬果均含大量β胡蘿蔔素和維生素Ｃ，可提高 細胞的含氧量，製造成一種不利於癌細胞發展的 環境；換言之，有抗癌及提高免疫力的功效。

A-B-C蔬果汁的建議分量為：一條胡蘿蔔（8 至10吋）、兩個中型青蘋果、一個中型紅菜頭榨 汁。早餐前喝一杯，下午再來一杯，以代替下午茶喝的紅茶和咖啡，養生之道也！

其他健康寶庫文章

( 飲食秘笈 ) 超級營養巨星「紅菜頭」
( 健康美容 ) 皮膚乾燥怎麼辦 ?
( 美食天恩 ) 芝士雲吞 • 煙火腿軟包三文治 • 暖菜沙律 

2015年3月內容

專題 • 耳聽八方 • 營商有道 • 天倫樂  • 親子樂 • 兒童天地 •生命線  • 智慧之窗 • 健康寶庫 • 世界遊蹤• 免費活動消息 • 香港角聲與你 • 勵志影視 • 繽紛世界 • 基督教服務 • 愛心匯點 • 生命的旋律