專題 : 三不賣野葛菜水

2015年3月
專題策劃及撰稿:趙秀華丶謝陳惠珊丶陳惠芳丶鄧玉蘭丶賴秋玲丶陳雅文丶周簡艷珍

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座落於灣仔莊士敦道的「三不賣」,於1948年創業, 6 0多年來只出售獨沽一 味的野葛菜水,是為人熟識的野葛 菜水專門店。店舖牆壁上,貼滿了 各報章媒體爭相報導的文章,標誌 著店家多年來堅持「不夠材料不賣、不夠火候不賣、地方不夠乾淨不賣」的「三不賣」經營理念。強調真材實料、衛生及健康療效,名副其實,是野葛菜水老字號之代表!

「三不賣」野葛菜水以野葛菜、羅漢果、龍利葉、 蜜棗、果皮、雞骨草明火煲十多小時而成,味道偏淡略帶甜味,甘而不苦。野葛菜水的味道不像中藥,羅 漢果味較重。若嫌味道不足,店舖備有小碗的海鹽, 可隨客人的喜好調味。老闆對客人建議,可先喝兩口 原味後才加鹽,葛水即時轉為甜鹹兼備的特別味道。

真材實料、火候足的野葛菜水有清涼潤肺、下火化痰、解暑散熱之效;也具生津止渴、去火氣等功效。 因此,除了夏季外,生活節奏急促、經常熬夜的香港 人,容易火氣重、嘴唇破、喉嚨痛、長暗瘡等,來一碗 「三不賣」葛水,有助去骨火並即時有舒緩之感。

另外,老闆和店員,都會從白鋼製造的保溫大埕 中,先盛好幾碗葛水,碗上放有透明玻璃片遮擋 灰塵。因應客人的要求,可以隨時加添埕中熱燙的 葛水,成為客人適溫的飲用。此舉實在是既衛生、 細心又有效率。

現在市面上,多了許多售賣野葛菜水的店舖,但 「三不賣」仍保持著一定的人氣,相信是他們貫徹著60多年來的專注和認真,顧客的信心已建立之故。讀者若要試試真正的「三不賣」,可到灣仔的總 店或旺角花園街的分店,逢週日休息。

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