2014年12月
文／賴子通

還記得在小學時唸過一課《尺牘》：「父母親大人膝下，敬稟者……舅父帶來濠江無腸公子……」「濠江」還知道是「澳門」，說到「無腸公子」，同學們都搔搔頭，只有哈哈大笑。老師解釋「無腸公子」，蟹也。

「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天。」踏入農曆九月、十月，大閘蟹膏豐肉甜，嗜吃的港人引頸以待。興隆食品公司董事伍智聰(Eric)精於養蟹之道，親身跑到安徽牧牛湖從事飼養大閘蟹。他拋棄以抗生素、人工圍網等密集式的養蟹方法，而採用全生態養殖法，即重點在令大閘蟹回歸自然生態。Eric說很多人千方百計令蟹身肥大，而他的注視點不在「養蟹」，反而是「養水」。

「養水」首重維持湖水清澈、乾淨，那須按著每季不同的天氣、溫度，放不同的水草。水草能供大閘蟹棲息、庇護、食物和調節溫度。又投放福壽螺，作大閘蟹食物之餘，又可吸收水裡過量的氧份。蟹苗必須經過寒冬的鍛煉，七個月大才被轉移到大場，兩歲才成熟。以此天然生態放養技術，方能養出無害、味道純正、肉甜膏香的大閘蟹。原來「養蟹」之道在於「養水」，那麼「養才」之道不就是取決於環境嗎？但有人會抱怨，說自己先天不足、後天失調，生來就沒有好環境，「邊個唔想做李嘉誠個仔？」其實環境不變，心態可以變，心態改變就能在逆境中創造好環境。

南非總統曼德拉，幾近三分之一的人生都在牢獄中度過。1964年，曼德拉服刑於羅本島監獄，關在一間只有4.5平方米的「鋅皮房」。他要是躺著，就無法把腿伸直，所以除了外出做採石苦工的時間，他堅持每天在囚室做俯臥撐，和原地跑來鍛鍊身體。他把衣服及地方打理得齊整乾淨，努力保持自己的尊嚴，得以在逆境中自強。

幾年來鍥而不捨向監獄爭取，曼德拉終於得到允許在監房院子內開闢一個小菜園。菜園是一片貧瘠、乾燥又多石礫的狹長小地。曼德拉每天勤奮開墾，請親友寄來種子，種植番茄、辣椒和洋蔥等，都是一些不需要沃土的耐寒植物。曼德拉整個人沉醉其中。就是這樣，不單可轉移他對祖國的擔憂，也借助照料菜園，保持他在日後東山復出、作領導者的鬥志。懂得像曼德拉在劣境中創造好環境的，就是聰明人。

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