專題: 國家級非物質文化遺產──涼茶

2014年7月

專題策劃及撰稿◇謝陳惠珊、陳雅文、趙秀華、鄧玉蘭、賴子通、酈偉恩、周簡艷珍

提及「文化遺產」(Cultural Heritage),大家都會想到萬里長城?故宮?文化遺產的種類繁多,如景色怡人
的黃山便屬於「自然文化遺產」。而「非物質文化遺產」(Intangible Cultural Heritage)有別於建築和自然景物,可讓人眼觀手觸。它是一種生活文化,背後蘊藏豐富的生活哲學,值得認識了解,而「涼茶」便是其中的一種「非物質文化遺產」。2006年,經粵、港、澳三地政府的努力爭取下,「涼茶」終於獲中國國務院列為518種「國家級非物質文化遺產」之一,可
見確是一種重要的文化承傳。

香港涼茶之歷史

香港自開埠以來,已有涼茶舖。根據政府的資料,在1870年代的殖民政府憲報中記載,當時法例規定,有所謂的「豬仔船」(載華人到海外工作的船)。隨船一定要載有中草藥,以便煮製涼茶供乘客飲用。在50年代,由於本港較少西醫,且診金昂貴,每當人們身體不適,便會到藥材舖執藥,回家煎藥飲用,因此,那時的涼茶舖被視為「醫館」。及至60、70年代,涼茶舖亦隨時代而變化而轉型。舖內擺放唱片機播放流行音樂,吸引年輕人光顧。而「春和堂」和「單眼佬」,便是30年代開業的香港老字號涼茶店舖。時至今日,香港的「涼茶」業已百花齊放,兼售各式的熟食和甜品,以迎合不同類型顧客的需要。

涼茶的功效

早期的涼茶是以茶葉為材料的,後來人們為了增強清熱生津的功效及增加其他的效能,在涼茶中添加了一些中草藥。因此,涼茶的作用不只局限於清熱生津,且有袪濕消滯、解表發散等的功效。

涼茶四大類別

一、清熱解毒茶

主要適合內熱、火氣重的人。代表藥材有:銀花、菊花、山枝子、黃岑等。適合於春、夏和秋季飲用。

二、解感茶

主治外感風熱、四時感冒和流感。代表藥材如在「香港沙士」時期以天價出售的板藍根,四季皆適合飲用。

三、清熱潤燥茶

此類涼茶尤其適合於秋季飲用,能治口乾、舌燥、咳嗽。代表藥材有:沙參玉竹、龍梨葉、麥冬、雪耳等。

四、清熱化濕茶

針對濕熱氣重,口氣大,面色黃赤的人士飲用。代表藥材有:銀花、菊花、棉茵陳、土伏苓等,適飲夏季飲用。

飲用涼茶小貼士

隔夜涼茶:不少人會在晚睡前把涼茶料放進陶製的大茶壺裡,浸泡過夜,讓翌日能喝上一天。其實,任何茶都不宜隔夜飲用,那怕使用的是紫砂茶壺也不宜,以免影響健康。

合適容器:可使用玻璃壺、瓷碗、茶杯來作涼茶容器,而那種古老的帶蓋泥陶壺,是最合宜作涼茶容器的。一則不傷料,二則裝茶不餿,三則較其他的容器更具備降溫的作用,倒出來的茶水是冰涼的。

涼茶是藥:涼茶畢竟也是藥,要注意個人的體質飲用,不能濫服,更不能作為保健藥來長期服用。即使是健壯人
士,若過度飲用涼茶,輕者脾胃不適,重者會誘發胃腸道疾病。

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廣為人知的「單眼佬涼茶」

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舊式涼茶舖內設有唱片機,吸引年輕人光顧。

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三十年代開業的香港老字號涼茶店舖「春回堂」

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涼茶的原材料

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涼茶的品種繁多

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