健康寶庫: (美味食譜) 傳統白糖糕

2014年6月
文/林卓亮

要製造好吃的白糖糕並不困難,材料也很簡單。我特別在材料中加入了木薯粉,目的令蒸出來的白糖糕更具彈性、不多粉、不黏齒。古老炮製白糖糕的方法,需要用米飯及自製的天然酵素,這過程最少要用上四至五天才能完成。由於工序繁複但利潤不高,所以很多老店都不生產了。現在,希望讀者們可以自行製造出充滿天然香味又可囗的白糖糕,與親友品嚐這令人回味的傳統美食!

材料A

白糖 60克
清水 220克
菜油 2茶匙

材料B

粘米粉 100克
木薯粉 20克
材料C
酵母 2茶匙
泡打粉 2茶匙

步驟

1. 先把材料A放進鍋子內拌勻;然後再加入材料B一同拌勻;
2. 用小火加熱,並把鍋內的材料攪拌至大部分成粉團後,馬上離火;再繼續拌至光滑並帶有少許流質的糊狀;待冷卻後加入材料C一同拌勻;
3. 把所有的材料倒入糕盤內並蓋好,發酵6-8小時(在夏天約2小時);
4. 已足夠發酵的糊狀物,會呈雙倍體積及佈滿小孔;
5. 水滾後,以中火蒸約12分鐘便成;待完全冷卻後,便可切件享用。

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