2014年5月
文／林卓亮
顧名思義，醉雞是一道用酒來烹調的小菜。要把這道菜煮得好吃，必須有充份的時間來醃製，讓酒與其他調味料滲入雞肉，才吃出酒與肉的獨特滋味。從冰箱取出這道菜後，降至室溫便可以上菜了，不用加熱，以免酒精蒸發而破壞了這道菜的鮮味！如果是使用整隻雞來烹調的話，最好先分切成四件才開始烹調。
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