2014年4月
文／彪哥（李棠）

廚藝解碼

《聖經》教導人「殷勤，不可懶惰；要心裡火熱。」火熱不減，是處事成功的要素。同樣，在熱水中撈起米粉後，要即時用濕毛巾把熱氣焗在其中以保存熱度，這樣米粉才會軟滑、爽口彈牙、口感更佳。

材料

米粉 225克
雪菜　150克
生粉 一茶匙
老抽 一湯匙半
油 　少許
鹽、雞粉 各一茶匙半
薑 一塊（去皮切絲，分成兩份。）
冬菇　3隻（炆妥後切絲）
瘦肉　225克（切絲）
白洋蔥和紅洋蔥 各1/3個（切絲）
紅椒和青椒 　　各1/3個（切絲）

做法

1. 燒滾一鍋水，放入米粉，煮約一分半至兩分鐘，至米粉轉軟，取出，放入厚身瓷盤中。
2. 用兩條濕毛巾把米粉蓋住，讓米粉的熱氣焗在盤中約8-10分鐘。
3. 肉絲加入鹽、生粉及雞粉各半茶匙，拌入4茶匙水，拌勻；待水份吸收後，再加3-4茶匙水，再拌勻。最後加約一茶匙油，攪拌均勻後，略醃一會。
4. 加少許油在炒鍋中，放入一份薑絲；炒香後，放入肉絲與薑絲一同炒勻。炒至肉絲轉色，取出備用。
5. 鍋中再放約一茶匙油，放入第二份薑絲，爆香後加入冬菇絲、白洋蔥絲、紅洋蔥絲，再加少許鹽調味，並注入少許水拌勻。
6. 加入紅椒及青椒絲，炒香；倒入肉絲及雪菜；炒勻後，加入水或雞湯一杯，如用清水，可加少許鹽及雞粉再調至適味。
7. 待水滾後倒入米粉，與其他材料撈勻，略煮一會，使米粉吸收湯汁。此時，可拌入約一湯匙半老抽，使米粉色澤更佳。湯汁完全被米粉汲透時，炆米粉大功告成，即可上碟奉客。

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