健康寶庫: (美味食譜) 七彩雪菜肉 絲炆米

2014年4月
文/彪哥(李棠)

1404_18c廚藝解碼

《聖經》教導人「殷勤,不可懶惰;要心裡火熱。」火熱不減,是處事成功的要素。同樣,在熱水中撈起米粉後,要即時用濕毛巾把熱氣焗在其中以保存熱度,這樣米粉才會軟滑、爽口彈牙、口感更佳。

材料

米粉 225克
雪菜 150克
生粉 一茶匙
老抽 一湯匙半
油  少許
鹽、雞粉 各一茶匙半
薑 一塊(去皮切絲,分成兩份。)
冬菇 3隻(炆妥後切絲)
瘦肉 225克(切絲)
白洋蔥和紅洋蔥 各1/3個(切絲)
紅椒和青椒   各1/3個(切絲)

做法

1. 燒滾一鍋水,放入米粉,煮約一分半至兩分鐘,至米粉轉軟,取出,放入厚身瓷盤中。
2. 用兩條濕毛巾把米粉蓋住,讓米粉的熱氣焗在盤中約8-10分鐘。
3. 肉絲加入鹽、生粉及雞粉各半茶匙,拌入4茶匙水,拌勻;待水份吸收後,再加3-4茶匙水,再拌勻。最後加約一茶匙油,攪拌均勻後,略醃一會。
4. 加少許油在炒鍋中,放入一份薑絲;炒香後,放入肉絲與薑絲一同炒勻。炒至肉絲轉色,取出備用。
5. 鍋中再放約一茶匙油,放入第二份薑絲,爆香後加入冬菇絲、白洋蔥絲、紅洋蔥絲,再加少許鹽調味,並注入少許水拌勻。
6. 加入紅椒及青椒絲,炒香;倒入肉絲及雪菜;炒勻後,加入水或雞湯一杯,如用清水,可加少許鹽及雞粉再調至適味。
7. 待水滾後倒入米粉,與其他材料撈勻,略煮一會,使米粉吸收湯汁。此時,可拌入約一湯匙半老抽,使米粉色澤更佳。湯汁完全被米粉汲透時,炆米粉大功告成,即可上碟奉客。

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