健康寶庫: (食得健康) 復活蛋的變奏! 薑味法式焦糖燉蛋

2019年4月
◇鍾善雯

良糧駕到:雞蛋是種充滿生命力的食材,或許當雞蛋經孕育,孵化成小雞的過程,已展示了「復活」的象徵意義,因此這食材常常出現於復活節的餐桌上。
法式焦糖燉蛋Creme Burlee是款經典而充滿蛋香的法式甜品,加入薑味,令這道甜品,增添一份東方風味。

食材–4人份量

淡忌廉______________ 400 ml
牛奶______________ 200 ml
蛋黃______________4隻
糖______________ 60g
薑汁_______約1湯匙
雲呢拿精油1茶匙 / 雲呢拿原枝1條
黃糖_______約20g(焦糖化用)
雜莓_______隨量(裝飾用)

烹調小貼士»

除了用火槍,也可用焗爐以上火100度烤焗糖面約2-3分鐘,將其焦化。

«其他»

布甸焗盤/容器
火槍 _______(如有)

做法»

1.淡忌廉、牛奶、薑汁及雲呢拿精油放入鍋中,以中小火加熱至冒煙後,熄火置旁備用
2.以120度預熱焗爐約10-15分鐘
3.蛋黃加入糖,攪拌至隔合,再將已加熱的忌廉牛奶,逐少加入其中,不斷攪動至漸變濃稠
4.將混合溶液過篩後,倒入布甸容器裡,再置於深度焗盤中,注入熱水至容器的一半高度,放入已預熱焗爐,焗約30-40分鐘直至凝固,放涼後放入雪櫃至少3 小時
5.把已冷卻的燉蛋,於表面灑上一層黃糖,再以火槍將糖面焦化成深啡色,最後隨意放上雜莓作裝飾即成