2018年10月

煎焗這種精緻的烹調方式，乃常見於順德菜中，其特色是既能保持食材原汁原味，又不失焦香。
秋意濃濃，正值本地有機紫蘇當造，與惹味的煎焗排骨，成為一道下飯送酒佳餚，為秋季添上無限暖意。

食材（4人份量）
有骨腩排 1斤（斬件）
本地有機紫蘇葉 切絲（隨量）
乾蔥頭 3 粒（切半）
蒜頭 2 粒（切片）
薑片 數片
蔥段 數條
紅辣椒 切絲（隨量）

調味
紹興酒 3 湯匙
黃糖 1/2 湯匙
本地醬油 2 湯匙
麻油 1/2 茶匙
粟粉 1 湯匙
水 適量

做法
1） 洗淨腩排件後抹乾，置旁待用
2） 放下所有調味料，醃腩排件至少 1 小時
3） 熱鑊下油，將蔥頭、蒜片、薑片爆香
4） 粟粉輕撲已醃腩排件，再放下鑊中，以中火煎至微黃焦香
5） 灒下適量紹興酒、熱水及紫蘇葉絲，加蓋焗數分鐘至乾身
6） 最後放下蔥段及紅辣椒絲，熄火後上碟即成

烹調小貼士
腩排必須要選購脂肪比例均稱部位
紫蘇葉不可耐火，否則失去香味

個人簡介
Kennis Chung 鍾善雯，一位天生擁有敏銳味覺，愛以天然原味食材，融入創新味道、形體設計意念的廚藝師。善於以花草入饌，將田園間美味，活現碟上。