2018年7月

摩洛哥Morocco位處於非洲西北部，其料理文化楺合阿拉伯與地中海特色，菜式常用多種別具特色香料、乾果仁、乾果及薄荷葉入饌，風味別具一格。
而古斯米Couscous又稱北非小米，原為遊牧民族柏柏爾人的主食，現已成為摩洛哥人的主食之一。它是以粗麥粉製成，高纖、低卡、含豐富維生素B及其他營養成份，是「超級食物」其中代表之一。
每年5-8月盛夏所出產的本地有機粟米，充滿陽光氣息，較其他季節所出產的粟粒更爽脆甜美，更飽滿多汁，實屬品嚐好季節。今期所示範的菜式中，加入了這超甜夏粟作食材，令這道菜口感更具層次及力量。

食材
4人份量
摩洛哥小米 300g
本地有機甜粟米 2枝
紫洋蔥 1 / 4個
紅甜椒 半個
黃甜椒 半個
青瓜 半個
鮮薄荷葉 適量
杏脯乾 6粒
白提子乾 少許
開心果仁碎 適量
蕃茜 少許

調味料
海鹽 適量
孜然粉 1茶匙
咖哩粉 2湯匙
鮮檸檬汁 2湯匙
橄欖油 適量

做法
1）用小刀將粟米粒切出，紅、黃甜椒及青瓜洗淨後，去籽切粒，紫洋蔥去皮切粒，置旁備用
2）所有乾果、果仁、鮮薄荷葉及蕃茜切碎
3）把北非小米放入深鍋中，加入熱滾水並蓋上蓋子，焗3-5分鐘或至膨脹
4）以橄欖油起鑊，將紫洋蔥、孜然粉及咖哩粉用中火爆香，再加入紅、黃甜椒粒爆炒至軟身，加入少許海鹽作調味後熄火
5）將已膨脹的北非小米，用網篩隔走水份後，加入已爆炒的材料，再拌入甜粟粒、青瓜粒、乾果及果仁碎、檸檬汁、鮮薄荷葉及蕃茜碎拌勻
6）最後灑上少許橄欖油，並放上鮮薄荷葉作裝飾便成

烹調小貼士
北非小米浸泡時間不宜太長，否則失去口感