2018年4月

四月正值仲春，肝氣隨着氣温漸暖而上升，以中醫學養生角度而言，此季節宜吃養肝的食物，以護肝氣。
今次這道〈薺菜雞蓉豆腐羮〉的菜式，便用上春季其中一種時令蔬菜 – 薺菜，作為主要食材，讓濃濃春色呈現餐桌上。

食材 4 人份量

1. 薺菜 約半斤
2. 雞全脾肉 1隻（去皮，去骨）
3. 滑豆腐 1 磚
4. 有機清雞湯 600毫升
5. 芹菜及芫荽 （隨意）
6. 枸杞子 （隨量）

醃料

1. 蛋白 1隻
2. 胡椒粉 （少許）
3. 海鹽 （少許）
4. 粟粉 （少許）
5. 紹興酒 （少許）
6. 麻油 （少許）
7. 糖（少許）

芡汁

1. 馬蹄粉 2 湯匙
2. 凍開水 40 毫升

做法

1. 將薺菜洗淨，瀝亁水份後切碎 ; 豆腐瀝乾水份並切粒，置旁備用
2. 雞脾肉清洗處理後，先用刀或高速攪拌器切碎成蓉，加入醃料醃大約 30 分鐘
3. 將清雞湯放下鍋裡，以大火煮滾，先將已調味雞蓉放下至翻滾後，隨即加入豆腐粒及薺菜碎
4. 最後放下枸杞子、茨汁及芹菜、芫荽熄火即成

烹調小貼士

– 薺菜可於上海南貨舖有售，另外亦可用莧菜或菠菜代替
– 除了雞肉，亦可以用魚肉或豬肉代替

個人簡介

Kennis Chung 鍾善雯，一位天生擁有敏銳味覺，愛以天然原味食材，融入創新味道、形體設計意念的廚藝師。善於以花草入饌，將田園間美味，活現碟上。