2018年4月
◇張靜芬

對於一些高膽固醇的病人，營養師鼓勵他們吃魚，尤其是深海魚。魚所含的卡路里及飽和脂肪比其他 肉類較低，魚的脂肪又稱為魚油，更含有豐富的 Omega3 脂肪酸。

Omega3 脂肪酸可以潤滑關節、滋潤皮膚、有助排便、提高免疫功能，它含兩種很重要的成份── EPA 及DHA。EPA 能 增加好膽固醇，預防血管閉塞；DHA 是腦細胞的細胞膜主要成份，有助維持正常神經系统的傳遞、幫助記憶、提高學習能力。 魚油可維持健康視力，還能夠減少頭痛復發，中醫食療治頭痛的 湯水中，常用川芎、白芷、天麻加入魚頭（魚頭含魚油量很高）。 雖然魚油好處多多，但因海水受環境污染，體積較大的魚含汞（即水銀）量高，不宜吃太多，亦不適宜製造魚油。含汞量高 的魚包括：鯊魚、吞那魚、藍魚、馬頭魚、劍魚等。由於攝取 大量水銀會影響胎兒的健全發育，懷孕婦女最好少吃這些魚。

美國藥物食物管理局發現，有些進口海產含抗生素及防腐劑超標，因此也要注意魚的產地及海產來 源是否符合安全及衛生標準。重量少於兩 磅的魚，體積小，在海水的年日不長，含汞量會較少。