2018年3月
◇Kennis

金蓮花是種極具性格的常用食用花之一，其花帶有淡淡的木瓜香及濃郁日本芥末味。它的顏色不單是鮮艷，且形態優雅。在花朵飲食文化界中，金蓮花擔當着重要的角色，它經常被用於精品菜式裡。
將金蓮花搭配三文魚，令原本味道平凡的香煎三文魚，增添了豐富的層次感。

材料 4人份量

– 挪威三文魚柳 4 塊
– 本地有機金蓮花 （隨量）
– 無鹽牛油 （適量）
– 新鮮刁草 （適量）
– 鮮檸檬汁 約2湯匙
– 檸檬皮 （少許）
– 海鹽 （少許）
– 黑椒碎 （少許）
– 麵粉（少許）
– 橄欖油（適量）

做法

1. 先將三文魚柳以海鹽、黑椒碎、橄欖油略醃，置旁備用
2. 以中大火燒熱平底鑊，落少許牛油，將已撲上麵粉的三文魚柳放下，煎至金黃色
3. 把已煎香的三文魚柳離鑊，再放下牛油、新鮮刁草、檸檬皮及檸汁略煮
4. 將三文魚柳回鑊略煮數分鐘後，撈起放於碟上
5. 最後將牛油汁淋於魚面，並以金蓮花作擺盤，灑上少許橄欖油即成

烹調小貼士

– 煎三文魚時，先將魚皮那面下鑊，煎至金黃色，再反轉另一面煎香，可減少魚柳散開