健康寶庫: 法式蘋果肉桂燉煮猪肋骨

2017年12月
Kennis Chung 鍾善雯

聖誕節,一個普世歡騰,共慶主耶穌降生,並且充滿愛的日子!在冷冷寒冬,以蘋果及肉桂這兩種充滿溫暖、甜美及幸福感的食材,去烹調清新暖胃的菜式,盼望大家能透過分享食物,分享愛!
這個聖誕不太冷,來吧!讓別人能在這個聖誕節,身心也感到溫暖!

材料4人份量

猪肋骨 8 條(每條長約 3 吋)
青蘋果 3 個
蘋果汽酒 x 2枝@330ml
洋葱 半個
乾葱頭 4 粒(切碎)
蒜頭 2 粒(切碎)
甘荀 1個

醃料

肉桂粉 1 湯匙
五香粉 1 湯匙
月桂葉 3 片
乾葱頭 2 粒(切碎)
鮮百里香 約 1 小撮
黃糖 1 湯匙
紹興酒 1 湯匙
魚露 2 湯匙
橄欖油 少許
麵粉 1 湯匙

做法

1. 將洋蔥、甘荀、乾葱頭去皮切件,備用
2. 猪肋骨洗淨後,以廚紙吸乾多餘水份,將所有醃料拌勻其中,並放入雪櫃內,至少醃 3 小時或過夜更好
3. 青蘋果去皮去芯,2 個切碎,另 1個切粗粒,備用
4. 以橄欖油起鑊,先將已醃好的猪肋骨,抹上一層薄麵粉,下鑊略煎至金黃焦香色,放旁備用
5. 再以另一深鍋,以橄欖油起鑊,將已處理好的洋蔥、乾葱頭、蒜頭碎及甘荀爆炒,再放入已略煎香的猪肋骨
6. 倒入蘋果氣酒至蓋過所有材料,再加入蘋果碎,大火滾起後調至細火,蓋好並燉煮約 45 分鐘,直至肉汁濃稠
7. 最後,加入蘋果粒略煮至軟身,放下少許鮮百里香裝飾即成

廚藝小貼士

– 以鹽水浸泡已去皮的蘋果肉,可防止氧化變色
– 燉煮此道菜,水份必須要蓋過所有材料,並要不時攪拌,以免粘鍋底

Kennis Chung 鍾善雯,一位天生擁有敏銳味覺,愛以天然原味食材,融入創新味道、形體設計意念的廚藝師。善於以花草入饌,將田園間美味,活現碟上。