2017年11月
◇永仁

讀書的時候，在我上幼稚園的必經之路，總會見到一對老夫婦經營的腸粉車仔檔，賣的除了有我點擊率最高的豬腸粉，還有炒粉和粥。老闆三兩下手勢，用蠟紙把豬腸粉裝起一碟，淋上醬汁，插兩支竹籤，一份充滿能量的早餐就準備好了。

兒時吃豬腸粉總愛搗蛋，從邊皮翻開豬腸粉，還原成薄薄一片粉皮，沾滿豉油，一口氣吸啜入口，難免濺得滿身豉油，再換來媽咪責罵！

腸粉，又叫豬腸粉，顧名思義，但事實是沒有豬腸的。純米漿蒸熟之後，捲成一條圓柱狀的腸粉，就是因為形似豬腸，所以大家就把它叫作「豬腸粉」。

小時候，以為腸粉本身是沒有味道的，只是依賴加上去的「醬料」，很後來才知道，好的腸粉絕對不簡單。

兒時愛甜，甜醬、麻醬一起來個喧賓奪主，中間那件是腸粉或是甚麼，不會很在意，反正吃起來甜甜軟軟就很高興。直至某次，跟一位長輩吃腸粉，哦？只加芝麻跟豉油？會好吃嗎？他笑問：「你要認真試一下啊！」然後我試了。這真的是腸粉？原來，腸粉是有米味的，一點點豉油的咸味配上芝麻的香，當然比不上「大混醬」的精彩，但卻有一份含蓄的魅力。

買腸粉是個很有趣的過程，走到檔前，說出要幾錢腸粉，可又從來沒有人問腸粉幾錢一條。「五蚊腸粉」、「十蚊腸粉」，吃了幾十年，我還搞不清究竟「五蚊腸粉」是有多少條。

試過特意回到從前幼稚園常光顧的舖頭，可腸粉檔早已「銷聲匿跡」，時至今日腸粉只能在粥店「委曲求全」，遊客大多也只懂「皮薄餡靚」的茶樓腸粉。

腸粉檔絕跡後，友人曾帶我到獲米芝蓮列入「香港街頭小食」之一的「合益泰」試食，誰知從深水埗港鐵站走上地面，找不著，頭抬高一點，才看到「合益泰」裝修啟示，只好失望而回！最近終於有機會一嚐「合益泰」的腸粉，真的，很不錯，米漿味濃而且夠香滑！成功，總有理由！

腸粉配手撕雞你又有沒有食過？有次慕名到大圍小食店吃手撕雞腸粉，腸粉加上豉油和麻醬，上面再擺滿手撕雞，即叫即做，熱辣辣，腸粉也真夠滑，偶爾用來填肚也蠻適合。

現在每次吃豬腸粉，我都會想起以前上學總會「幫襯」的那對老夫婦，還會忍不住想：會有我當初吃的那個味道嗎？