2017年2月
◇永仁

我自細就很喜歡食豆腐花，由細食到大，最記得小時候爸媽帶我們三姊妹到石澳，嬉水之餘最愛吃在沙灘那個嬸嬸叫賣的豆腐花。

「豆腐花啊……豆腐花啊……」當傳來豆腐花的喊賣聲，我已不由自主地奔向那個方向……那個嬸嬸擔著兩個桶，木桶裝著豆腐花，鐵桶裝著水放著鐵勺。嬸嬸的技術了得，她用薄得不能再薄的鋁片，像削白雲般將白嫩的豆腐花一片片地削好，再迅速地飛到碗裡，接著就是最甜美的一刻，往「豆腐花」裡加糖水，一碗豆腐花就好了。端著這一碗熱騰騰的豆腐花，幼小的心靈瞬間滿足得無以復加，美味得直舔碗底。

還有那家在北角街市的豆品舖，小時候的我跟媽媽買菜去，總會嚷著要到那裡吃上一碗豆腐花和一件鍋貼，但早前舊地重遊，非常失望，店舖搬走了，那豆腐花和鍋貼的味道，只好成為我童年回憶了。

豆腐花是很多香港人的回憶，是陪伴我們成長的小吃。看見它，像看見老朋友，有一種莫名的親切感。但原來豆腐花有著千多年的歷史，可能是中國最古老的甜品之一。豆腐花的由來，有說與劉邦的孫兒劉安有關，因為劉安在煉丹時，豆汁偶然與石膏相遇，形成豆腐，而劉安為生病的母親準備膳食時，將豆漿與食用石膏混合，成為了豆腐花的雛形。豆腐花發展下來，出現改變，北方人的豆腐花多用鹽鹵汁凝固，味道鹹辛；南方則多用石膏粉，味道香甜。

六、七十年代的香港，常見到小販用扁擔挑著兩個木桶通街叫賣豆腐花。時至今日，仍有不少店舖主力或兼賣豆腐花。好吃的豆腐花，不外乎是入口滑、豆味香。製作豆腐花並不難，就是浸黃豆、磨豆、煮豆漿，最後加入石膏粉凝固便成，而自家製豆腐花大可用街市豆品舖，或超市買來現成的豆漿，做法簡單：煮滾豆漿，撞入用豆漿開的石膏粉裡，蓋上乾布及蓋等凝固約30分鐘即成，加上黃糖或糖水就可以吃了。

坊間食肆的豆腐花已繁衍出各式各樣的味道，例如：紅豆沙豆腐花、薏米豆腐花、芝麻糊豆腐花，也不失童年的滋味。每每吃豆腐花，記憶便闖進來，然後就在心裡開了花，光是看著不吃，滿足矣！