2016年2月
專題策劃及撰稿：賴子通、劉婉瑜、賴秋玲、趙秀華、謝陳慧珊、周簡艷珍

「觀塘市中心重建項目」位於東九龍觀塘市中心裕 民坊一帶，佔地570,0 0 0平方呎，是香港歷史上最大規模的市區重建項目。推土機連綿攻入裕民坊、仁愛圍等地，商廈豪宅陸續落成，「小太古城」指日可待；物華街臨時小販檔、粉麵店、上海式理髮店、麻雀館等逐一消失。舊城倒下，人去樓空，重建區只剩滾滾煙塵，能暫時逃離重建厄運的瑞和街、崇仁街和宜安街上，仍留守著不少老食店，堅守近半世紀以來的傳統老味道。

食蛇羹送湯‧用心經營繫街坊

「蛇王娟」屹立觀塘3 0多年，原本位於裕民坊小巴站旁，後來因重建遷上宜安街。店主「蛇王娟」待客殷勤，絕不「蛇王」，與街坊感情深厚，新舖開張時，街坊友好更送上36個花牌。現時在宜安街已有數間蛇舖，競爭激烈，加上舊舖租平，約3,000元，新舖租金卻急升至五位數， 的確生意難做。

顧客凡惠顧蛇羹，娟姐都會免費送上保身蛇湯，她認為自己做的是街坊生意，寧可賺少一點，也不加價。娟姐還有一招牌菜糯米飯， 與蛇羹稱得上是驅寒孖寶。不過她的糯米飯，賣點是以一個特製的瓦盆蒸，比起銅盆蒸飯更有米香。

根據傳統養生智慧，風濕者食蛇羹最好，夏天食更可以去濕疹和頭風。街坊吳小姐從小光顧「蛇王娟」，娟姐也認得她，吳小姐認為這小店的人情味最吸引，她說：「我試過有段時間忙得很，一回到小店用膳時，娟姐就問『咁耐冇?，點呀你？』」娟姐也會久不久問客人湯夠不夠，會主動奉上多一點蛇湯，十分貼心。

80後小伙子‧承傳上海老風味

上海榮華川菜館創立於1975年，先後由兩位上海老師傅掌勺，後來傳至Victor父母之手，2012年再由剛畢業的他接手，霎眼已是第四代。榮華如今面對最大的難題，是重建帶來的影響。物華街、輔仁街一帶已清拆及圍封，從地鐵站步行至崇仁街，便要繞過圍城，最少要15分鐘，少了幾乎七成食客，但租金卻年年倍升。

在觀塘長大的Victor感慨面目全非，「重建前好熱鬧，巴士站有幾檔魚蛋粉， 夜晚又有小販檔賣消夜。」縱不捨， 但重建已成事實，無奈也要接受。Victor說：「我起初覺得間店好有歷史，唔做就嘥咗，所以接手這門生意。我希望繼續做落去，努力活化同傳承，延續呢份上海老風味。」

年逾半百的老舖因重建而搬家，但老街坊仍不離不棄，皆念舊情。縱然往事已化成?垣敗瓦……

地區冷知識：

要追本溯源，觀塘最早的歷史記載可以追溯至北宋。當時觀塘一帶建立了一個官方鹽場， 名為「官富場」，是當時東莞縣內四大鹽場之一。直到康熙元年，清朝政府為了防止沿海居民接濟位於台灣的鄭成功政權，因此實行遷界令，逼使沿海居民向內地遷界五十里，鹽場亦因而被廢置。這個鹽場為該地區帶來「官富」一名，亦有居民稱之為「官塘」（官富鹽塘的意思）。1953年至1954年起，香港政府開始發展該地區成為香港主要工業區，開始使用「觀塘」一名。根據《觀塘風物志》，1950年代起，當時居民不喜歡「官」字，故改稱「觀塘」。

參考資料：

1.「再造觀塘計劃」網頁　http://www.liberalstudies.hk/environment/ls_ environment_07.php
2. 梁炳華（2008）．《觀塘風物志》．觀塘區議會

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