2015年12月
文／陳慧忠

禍從口入。言猶在耳，世界衛生組織將加工肉類製品定性為致癌物令舉世嘩然，即所有香腸、火腿、煙肉、臘腸、臘肉、臘鴨、金華火腿等類食品，與香煙並列為致癌物；亦即薄餅上的Salami，鹹香的Parma ham， 伴酒的極品西班牙Jamon 也是違禁品。

活在資訊發達的社會中，也許需要更多的智慧和判斷力， 人才能生活得健康愉快。有研究報告指出，吃糖、鹽、飽和脂肪、雞蛋會危害健康，但大多研究報告都是以偏概全，嘩眾取寵的。另一方面，又有「什麼都不要吃」的報告，弄得人不知所措。在互聯網上，更不時有至親好友傳來延年益壽、防癌防老的心得，於是一日三餐就來個翻天覆地的改變。這正是「天下本無事，庸人自擾之」的最佳寫照。

傳統智慧有「盡信書不如無書」，意思是：「書是死的，人是活的」。那些報告指出，吃香腸增加患癌機率18%，但其實需要深入了解吃進肚裡的是什麼，怎樣吃，如何吃的細節，並須瞭解患上什麼癌症。除了加工肉類之外，還有沒有其他致癌的因素？研究報告的取樣，統計數據等等技術上的問題。最後，即使那些報告有可信之處，是否就「斬腳趾， 避沙蟲」？試想想，從今以後若將腸仔、煙肉、火腿……從早、午、晚三餐剔除，我們的食譜中，也撇除臘鴨、臘腸，自助餐中也不擺上各式凍肉，生活將會是何等枯燥？人人長命百歲、身體健康，但生活卻單調乏味，這將是怎樣悲慘的世界？那些報告並非沒有科學根據，肉類在加工醃製的過程中，無疑會產生致癌的物質，但若因此而將大批日常飲食定性為致癌物，豈不是擾民之舉嗎？

我們今天的日用飲食中，含有可致癌的東西不勝枚舉。人們每天從食物中攝取營養之外的東西不計其數，要做到吃得完全健康，又有益未必可能，要完全無害也難上加難了。在上帝的恩典中， 我們要吃得開心又放心。我不是掩耳盜鈴，胡亂吃喝的駝鳥，但以信心禱告，祈求上帝賜予的日常飲食，都是祂的恩賜、蒙祂祝福的；這些食物，不但對身心有益，更是潔淨無害。

芝士雲吞

將等份水牛芝士、車打芝士、義大利乾芝士，刨碎後加入西班牙辣腸粒，加蛋、黑胡椒碎拌勻成餡，放雲吞皮中對摺成雲吞，以蛋漿封口，炸脆後奉客。

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