健康寶庫: (美食天恩) 禍從口入(一)

2015年11月
文/陳慧忠

文明社會,科技進步。從飢饉至營養不良,或因欠缺衞生而引起的疾病,人類已絕對有把握去預防、控制,但今天「病從口入」的例子卻比比皆是,要改說「禍從口入」也絕不為過。自工業革命以來,社會越來越富裕,諷刺地,人類卻要面對營養過剩、環境污染、食物添加劑、基因改造等等「禍從口入」的問題。

最早出現的問題,早於50年代開始浮現,自然界出現生物性別變異,動物哺育習性轉變,相信是源自人類大量使用殺蟲劑DDT污染了環境,而在工業上使用多功能的多氯聯苯PCB作為塑化濟和絕緣體,更加影響深遠。數十年來,我們無可避免在生活上接觸的塑膠產品,相信和今時今日男人精子的數量和活動能力,比50年代的人類減少起碼一半以上,並且和不少免疫疾病有直接或間接的關係。

90年代出現的瘋牛症,原來是在工業屠宰程序中受污染了,而牛肉則透過航運傳遍整個世界。日本福島核電站災難發生後,核污染的水源源流入大海,海產經過不同的途徑,最後,人人不多不少都分到一杯羹。香港的鉛水事件,相信只是冰山一角,制度上的漏洞,加上政府監管不力,大家可能是飲鉛水長大而不自知而已。但是,人們每天心甘情願吃下肚子的食物添加劑,同樣是多不勝數。隨手拿起一瓶飲料或調味料,看看標籤就會找到一堆不認識的化學成份和編號,粗略估計一下,人人每天吃進肚子的這些不是食物的食物,多達幾十種。為了使食物的味道更好、保存得較久,甚至較美觀,加入些少添加物,也許勉強可以接受,但卻有不少奸商為謀取私利,魚目混珠,將粉絲當魚翅,最後出現地溝油、油魚、假奶粉、假蛋、假米等供人食用,實在罪無可恕,天怒人怨。至於菜蔬上殘留的農藥,種植過程和飼養牲畜、魚類中,用上的化學物質和抗生素,以增加產量的一大堆問題,禍從口入的危險,就更加防不勝防。

清焯蘆荀

新鮮蘆荀拗斷下段取用嫩部,刨去下段粗皮。淺鍋盛一寸深水,燒滾後蘆荀下鍋,嫩尖擱鍋邊,用蓋輕輕壓著,如此莖部用水焯熟,而嫩尖則用蒸氣蒸軟。三五分鐘後取出放入冰水中。瀝水後,蘸入䜴油、熟旦黃、青芥末的蛋黃醬享用,配上清爽淡口的冰凍Sauvignon Blanc或Pinot Grigio風味更佳。

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