2015年9月
文／林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師）

很久以前，大蒜已被視為草藥，用作治療創傷、真菌感染及腸道疾病以及提高抵抗力。

抗菌消炎

早於1954年，醫學家已證實大蒜汁能在三分鐘內殺滅培養基（culture medium）內的細菌；隨著醫學發展，大蒜中的大蒜素，已驗證它的抗菌效果。

大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素（penicillin）的十分之一，對多種病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌，以及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用； 另外還能殺死多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。

抗癌

大蒜中的含硫化合物，能增強解毒功能，阻斷致癌物質的合成，抑制癌細胞生長。大蒜內含豐富的硒，能減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等病症有預防作用。

使血液變稀

人類的很多疾病，都是由於血液中的脂肪過高引起，但吃蒜會遏制脂肪上升。

降血糖

實驗證明，生食大蒜能提高葡萄糖耐量（glucose tolerance），促進胰島素的分泌，從而使血糖下降。

降低膽固醇

大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導脂肪代謝，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張， 調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。

增強免疫功能

大蒜中的脂溶性揮發油，能顯著地提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。

排毒清腸 預防腸胃疾病

大蒜可有效抑制引起腸胃疾病的菌， 清除腸胃中的有毒物質，剌激腸胃粘膜， 促進食慾、加強消化。

新鮮蒜蓉效果最佳

大蒜的益處，主要由於它含有蒜氨酸與蒜?這兩種有效物質。而這兩種成分，只存在於新鮮大蒜的細胞裡；為得到這些有益的成分，應把新鮮大蒜碾碎，在室溫下存放10至15分鐘，讓蒜氨酸與蒜?在空氣中充分結合，產生大蒜素後食用，效果會更好。若怕進食後滿口蒜臭，不妨和蛋白質較豐富的食物一起吃或是咀嚼茶葉、馬上刷牙漱口、吃些水果或果仁等。

但要留意，大蒜不是吃得越多越好， 因為多吃了會影響維生素B的吸收，大量食用還會刺激眼睛，引起眼瞼炎、眼結膜炎。此外，不宜空腹食用大蒜，因它有較強的刺激性和腐蝕性，至於胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病，更不宜食用生蒜。

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