2015年7月
文／陳慧忠

續上期，還「蛋」一個公道之餘，細想之下，蛋和我們日常飲食息息相關。

每日的早、午、晚三餐，蛋都可以獨當一面。早餐來客煎雙蛋（sunny side up）最普通，烚蛋（hard boil soft boil）、炒嫩蛋，悉隨尊便。考究點做水煮蛋，用滾水加點醋把蛋浸熟，配焗脆（pancetta）、荷蘭醬、沙律菜等，「蛋」可以豐富得令人眼花繚亂。但也有人把生雞蛋直接打入熱水中，一口和水吞下。午餐可選蕃茄炒蛋、蒸水蛋、蛋花湯，百吃不厭，正氣又健康。小時飯餸簡單，外婆煎得焦香的荷包蛋加點豉油， 又可再盡一碗飯。「蛋」也是應急之寶。忽然有朋自遠方來，巧婦難為無米之炊，噢！有蛋嘛！苦瓜炒蛋，或在花園摘些香花菜炒蛋，或罐頭粟米蛋花羹，又可將隔夜叉燒加點糖豉油「整色整水」，加上青豆蔥花來個叉燒金包銀蛋炒飯，閒話家常。

蛋料理入得廚房出得廳堂。煎炒煮炸焗，千變萬化，可製成極品招呼貴賓。慢煮溫泉蛋要花上幾小時；烹調水晶蛋，用滷水汁泡浸去殼溏心蛋也要一天工夫，但上桌時黃白相間，味道細緻兼賞心悅目。但不一定是「慢工出細貨」，滾油嫩鑊用牛油煎蛋，加一小匙黑松露醬，兩分鐘的工夫，便將平平無奇的食材昇華至令人難忘的極品。享用美食亦是不俱一格，旅行野餐或任何時候，隨時隨地可以熟雞蛋裹腹。茶葉蛋解饞，茶餐室來個懷舊滾水蛋，食肆以滷蛋作前食佐餐，高級法國餐廳以時令白松露炒蛋作招徠。而且此君鹹甜均可，製造甜品，蛋糕班戟均同樣出色， 一客精彩的燉蛋會令你神魂顛倒。

古時候，良人遠遊未知歸期，臨行時淚眼盈眶，遞過一包熟雞蛋，吃下一口，便多添一番相思離愁。小時候孩子的生日禮物，大多是一顆烚蛋。中國人添丁就送紅雞蛋， 復活節也以蛋作主題以喻生命。兩情相悅的小情人，在情人節早上也會替心上人煎一隻心形蛋。首次的蜜月早餐，便是煙三文魚炒嫩蛋，加忌廉再配香檳，令人畢生難忘。

營養豐富，容易吸收，可塑性高，因而令「蛋」成為老少咸宜的雋品。它也是從90 歲的老饕到九個月大初嚐固體食物的孫子，都可以享用的食物。「蛋」無分貴賤， 雅俗共賞，是今天這貧富懸殊的社會中， 大家都可共同享受的美食。

一口氣說了這麼多雞蛋，亦主亦客，貴賤佳可，可見此君非一般等閒之輩，地位顯赫，豈可一日無此君？

蕃茄雞蛋三文治醬

水煮蛋剝殼切碎（溏心全熟均可），加鹽、黑胡椒調味，拌入沙律醬。蕃茄切粒，瀝乾後加入沙律醬拌勻，再倒入蛋碎醬中拌勻。紅、黃、白三色之美食，厚厚的一層用作三文治餡料，簡單、美味又健康，是每天早上都可享受到的美食。（注意混合的次序）

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