2015年5月
文／林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師）

銀杏（Ginkgo），廣東人稱之為「白果」，有豐富的營養及天然的保健作用。長期食用有助延緩衰老、益壽延年，日本人更有每日食用銀杏果的習慣。

保護大腦

銀杏葉和銀杏果都有防治高血壓和心臟病的功效，尤其是銀杏葉萃取物（Ginkgo Biloba）更被譽為「捍衛心臟、保護大腦」的佳品。根據歐洲一些研究顯示，銀杏葉能增加流向腦子和四肢的血液，因而有助改善記憶、血液循環、眩暈和耳鳴等。銀杏更有助注意力集中，改善腦部功能，包括記憶、警覺性及老人失智症，也可改善心血管疾病或因血液循環欠佳造成的手腳冰冷。

銀杏葉成份複雜，到目前為止，已認知的銀杏葉萃取物中的化學成份多達160多種，其中主要有黃酮類（flavonoids）和生物鹼（alkaloid）等。黃酮類－大多數黃酮類化合物都有較強的抗氧化作用，因此具有降壓、降血脂、抗衰老、提高免疫力、鎮咳、祛痰、解痙等藥理用途。

生物鹼─許多生物鹼都是治病良藥，例如黃連素有抗菌消炎作用、罌粟果皮中所含的嗎啡鹼，是著名鎮痛劑，奎寧鹼是有價值的解熱藥，而銀杏葉中的生物鹼亦具治病作用。

多種功效

一般來說，銀杏葉和銀杏果有下列功效：

1降低人體血液中膽固醇水平，防止動脈硬化。
2對中老年人輕微活動後體力不支、心跳加快、胸口疼痛、頭昏眼花等有顯著改善作用。
3通過增加血管的通透性和彈性而降低血壓。
4消除血管壁上的沉積成份，降低血液粘稠度，使血流通暢，可預防腦出血和腦梗塞。
5改善因動脈硬化引起的老人失智症。
6能明顯減輕婦女經期腹痛及腰酸背痛等症狀。
7降低脂質過氧化，因而減少雀斑，潤澤肌膚。
8銀杏果味甘苦澀，對於肺弱咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。

白果芋泥

其實，銀杏果是中國著名乾果之一，經常用於宴席或家庭煮食中。銀杏的食譜很多，包括炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、罐頭和飲料等。

我自己最喜歡的食譜是「白果芋泥」：主要用料是荔甫芋、銀杏果、糖（最好用原糖）、油（嘗試用有機椰子油，是一種新風味）。先把銀杏果去殼，去衣去心，加糖撈勻浸過夜。荔甫芋洗淨，切片蒸熟，趁熱搓成茸。把銀杏果和浸銀杏果的糖加水至一杯，然後煮至剩約3/4杯時，分別盛起銀杏果及煮銀杏果的水。下油於鍋中，放入芋茸跟糖慢火炒至糖溶，再加入煮銀杏果餘下的水炒勻，放入銀杏果再煮片刻，即可食用。

多食中毒

銀杏果的胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，所以，生吃或過量熟吃銀杏果都可能引起中毒；中毒的反應因人而異，有些人可能會全身不適、嗜睡，輕微者喝一杯濃茶或咖啡及臥床休息一會即可康復；但中毒嚴重者則會出現嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、噁心、呼吸困難等癥狀，應馬上送院救治。為安全起見，食用銀杏果時應去掉胚芽和子葉，先用清水煮沸，倒去水和皮後，再加水烹飪。一般來說，每人每天不能進食多於30粒熟白果，生吃更不可以超過10粒。此外，已發芽的銀杏果是不能食用的。

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