2015年5月
文／陳慧忠醫生

繁忙的都市生活裡，有不少「無飯」夫妻，三餐炊煙不舉的家庭；也有不少家庭偏重以肉類為主食，菜蔬則作副食配菜。從醫學角度來看，多肉少菜其實不太健康，若間中加上簡單易做的沙律，便能補充缺乏了的營養素和纖維。從科學角度看，不同顏色的食物，蘊藏了不同的元素和維生素，常吃五顏六色未經烹煮的新鮮食材，是不錯的保健食療；況且沙律七彩繽紛，悅人眼目，實在是一場視覺藝術的盛宴。人生其實好像一盤沙律，甜酸苦辣的味道，脆硬軟滑的口感，缺少其一都會枯燥無味。這好比生命中的艱難、辛酸，成為平淡人生的提鮮妙品；甜蜜的關係則能平衡生活中的困苦。各式各樣「有營」的材料，能豐富我們人生的閱歷，更能顯出上帝豐盛的恩典。

沙律所需的醬汁和食材，可運用個人的想像力來製作，千變萬化，創意無限。看來複雜，但萬變不離其宗，其實也是有法可依的，竅門也不難掌握。且聽我細說，一起享受箇中食趣。心法第一步：選擇兩、三樣時令的蔬菓。如香甜爽脆的生菜、甜椒、青瓜或蘋果；質感柔軟的菠菜、火箭菜、蕃茄、士多啤梨、提子、藍莓、柚子、橙柑或牛油果等。

以個人喜好和不同口感，隨意加入果仁碎、合桃瓜子、熟豆子、粟米或煮熟的雞蛋；也可加些芝士碎，如鮮芝士、車打、意大利乾芝士片等，來增添不同的滋味。醬汁的調配，必須是油類再加入三分一的酸醋提鮮，少許鹹味能提升食材的原味，少許糖能平衡酸度，也可以隨喜好加入特別的味道，如芥醬、蒜蓉、香草、辣椒汁等。最後拌勻，放進洗淨瀝乾（必需乾水）的食材中即成。「無肉不歡」者，則可酌量加少許火腿、香腸等熟的肉類，悉隨尊便。這樣，笑談間已能做好一頓營養豐富、賞心悅目的便餐了。

原理雖然簡單，但其實可有無窮變化。例如：除了常用的初榨橄欖油外，也可以用麻油、花生油、浸泡過香草的油、炒過煙肉的油、甚至是乳酪（Yogurt）。若不用白酒醋、紅酒醋、意大利黑醋的話，可以用檸檬、青檸汁、浙醋、香醋，日本柚子醋、羅望子汁；糖可以用椰糖、蜜糖之類。鹹味也不一定來自鹽，當然可以用豉油、魚露，甚至蠔油代替，不過要留意不同的味道未必一定合拍；西式、中式、泰式、越南、日本的味道，都有大約相襯的配搭，天馬行空未必可取，但應該勇於嘗試，不時會有驚喜。以下為幾款最近早餐中曾試的。

中式蝦沙律：

中蝦焯熟取肉，少許豉油魚露調味，拌入中式醬汁，放於沙律菜上，淋上同款醬汁拌食。中式醬汁用初榨橄欖油，再加柚子醋、意大利黑醋、糖、麻油拌勻。這款西方菜式中國風味，實在老幼咸宜。

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