2015年4月
文／林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師）

聽到牛油果這名字，馬上聯想到高脂肪和高 卡路里，吃了會發胖，少吃為妙。事實上， 牛油果所含的脂肪屬於「好脂肪」，有助 降低膽固醇，且纖維含量高，若適當地放入日常餐 單中，能助降血脂及降膽固醇。

含有益單元不飽和脂肪

不錯，牛油果所含的熱量較高，半個牛油果達160 卡路里，相對一個中型蘋果的95卡路里及一個中型 橙的69卡路里，吃它好像不划算。然而，當你看清它 的營養成份後，會發覺吃下這160卡路里是值得的。

首先，牛油果所含的脂肪，是有益的單元不飽 和脂肪，其中的油酸有助減低低密度脂蛋白膽固醇 （壞膽固醇），保護心血管，降低心臟病的風險。 營養學研究指出，不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的 比例愈高，愈有助改善體內的新陳代謝。其中最有 代表性的，就是橄欖油，不飽和脂肪與飽和脂肪比 例是4：1，牛油果是5.5：1，核桃是8：1。

提供纖維量、葉酸、維生素

此外，一個牛油果提供的膳食纖維量，高達每人 每日攝取量的34%，可溶性的纖維能清除體內多 餘的膽固醇，而不可溶性的纖維能幫助保持消化 系統功能正常，預防便秘。

同時，牛油果是葉酸的良好來源，一個牛油果提 供的葉酸含量，是每日攝取量的28%，能預防胎兒 出現先天性神經管缺陷，減少成年人患癌症和心臟 病的發生率。還有礦物質鎂，有助於緩和經前期綜 合症、偏頭痛、和焦慮等癥狀。

另外，牛油果屬高鉀水果，有助維持心肌功能， 降低高血壓患者中風發病率。

牛油果亦含豐富的維生素C和大量的可幫助降低 壞膽固醇植物固醇，還有可以保護視網膜及晶體的 「葉黃素」（Lutein）及玉米黃素（Zeaxanthin）。

視為營養豐富果類珍品

由於牛油果所含的豐富營養，世界上很多國家和 地區都視之為果類珍品。而且，牛油果的果肉含糖 率極低，為香蕉含糖率的1/5，是糖尿病患者難得 的高脂低糖食品。

從食療角度看，牛油果可以輔助治療的病症，包括高 血脂、甲狀腺疾病、更年期綜合症、小兒營養不良、小兒 佝僂病、心腦血管系統疾病、五官疾病和皮膚病 。

代替日常食用脂肪來源

對需要控制體重人士來說，牛油果可代替日常食 用的脂肪來源，例如取代牛油用來塗麵包，可以大 大減低脂肪吸收量。

舉例說，一湯匙牛油有102卡路里，7.3克飽和脂肪； 但一湯匙牛油果醬，只有25卡路里，0.3克飽和脂肪， 而且不含膽固醇，吃進體內當然比牛油健康得多。同 時，亦可以用牛油果取代芝士，用來做三文治餡料， 又或切粒加入沙律中，都是滋味又有營養的做法。

牛油果切開了以後，一定要儘快吃，否則很快會 氧化變黃，即使加了檸檬汁也沒甚麼作用。在購買 牛油果時，一般不要買太熟的，回家後，先不要放 冰箱，讓果子在室溫中轉熟，等到果皮變黑，果肉 轉軟，便可以吃；吃不完的，可放到冰箱保存。

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