2014年7月
文／林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師）

在日常的生活中，人們吃瓜果時多將瓜果的皮丟棄。其實，果皮對保健除病，有著良好的功效，有些果皮的營養成份還勝於果肉。當然，最好是食用有機水果，若是買不到或是價格昂貴，可以新鮮的水果代替，但必須清洗乾淨瓜果表面的化學物質（如農藥等），否則便適得其反了。以下讓我們探討一些常見的瓜果皮的營養價值：

蘋果皮

含有豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C是緊貼果皮部位的，蘋果皮萃取物中一些有效的成分，能成功抑制自由基的過氧化作 用。進食蘋果皮，對衰老、腫瘤和心臟病等的慢性疾病，有一定的防治作用。此外，蘋果皮有收斂的作用，使用它來煎湯或泡茶，可治胃酸過多、痰多，將它曬乾研末，空腹調服（每日
2-3次），對慢性腹瀉、神經性腸炎、高血壓等病症都有一定的療效。

橘子皮

含有大量的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種的營養素。橘皮粥芳香可口，能治療胸腹脹滿、咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。橘子皮中的檸檬苦素可阻止癌細胞的繁殖，還能減少因吸煙而產生的危害。

柚子皮

從中醫的角度而言，柚子皮有理氣化痰、止咳、平喘、潤肺清腸、補血健脾、治老年人咳嗽和氣喘等的功效，亦促進傷口癒合。

葡萄皮

含有比葡萄肉和葡萄籽更豐富的白藜蘆醇（Resveratrol），具有降血脂、抗血栓、預防動脈 硬化、增強免疫力等的作用。它還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等，紫葡萄皮中的黃酮類物質（Flavonoids）能夠降血壓。

梨皮

它是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗淨切碎，加冰糖燉水服用，能治療咳嗽。

香蕉皮

它是最常被遺忘的，但其中所含的蕉皮素，有抑制真菌和細菌生長繁殖的功效，對足癬、手癬、體癬等的皮膚瘙癢症，有良好的療效；把香蕉皮煎湯服用，可治療高血壓。將香蕉皮搗爛加上薑汁，能消炎止痛。

西瓜皮

含豐富的醣類、礦物質、維生素，中醫稱之為「西瓜翠衣」，具有清熱解暑、降血壓等的作用。對貧血、咽喉乾燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、腎炎患者均有一定的療效。

冬瓜皮

不僅含有多種的維生素和礦物質，還有多種揮發性的成份。它能利水消腫，能幫助糖尿病人，所以煮冬瓜湯時最好帶皮煮。

黃（青）瓜皮

含較多的苦味素，是營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅使人體充分吸收維生素C，亦能幫助人體有效地排毒。它還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮燙熟後涼拌成「鮮拌三 皮」，最宜減肥者食用。

番茄皮

茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，在番茄皮中含量最多，能防治心血管疾病，預防癌症，因此番茄帶皮吃最有營養；但很多人因害怕農藥，於去皮後才敢食用番茄，但其實番茄屬茄科果實，農藥殘留在其中的機會最少，因此不必過份擔心農藥殘留的問題。

茄子皮

茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養物質蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後食用，不僅會降低保健價值，還會影響人體吸收鐵質。

以後，每當吃瓜果，想起要去皮時，便應小心地考慮了！

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