2015年10月
文／陳慧忠

食物不單是滿足口腹之慾，也是心靈的食糧。

變化多端又是「吃的藝術」的另一層次；與其說是變化，不如說是變通。沒有豉油可用魚露，沒有醋可用檸檬，香蕉frit ter用榴木蓮代替並無不可，忌?代替牛奶會令炒嫩蛋更香；敢於嘗試創新，就是藝術的基本心法。不同食材的配搭，最好是參考別人的經驗，不用自己花時間來發掘，用好奇心多留意、多發問，博聞強記，慢慢就知道羊肉和迷迭香是絕配，菠蘿配薄荷，蘋果和豬肉，不同的香料在不同的食材中，會產生不同的化學作用來挑戰味蕾，活學活用，也是藝術。

不過，若你問世界上最好的調味料是什麼，有人會答，是「味王鹽」，其實所言不差，不過若明白「安步當車，遲食當肉」的道理，我的標準答案會是「轆轆饑腸」。盤中美食量少而精，不單弔弔食客的胃口，更重要的是，那超乎好吃的錯覺就會烙在心中永不磨滅。做好吃的東西食材佔六分，廚藝最多佔四分，不過如果有匹配的美酒，佳餚就會令人有十二分超標的滿意。

睡覺已佔了人生的一半時間，要維生，就得果腹，就得吃。但若在這理所當然的同時能享受人生，就實在伐算。若要花太多時間去滿足口腹之慾，那就不值得了。正因如此， 「快、靚、正」就是我的「吃的哲學」。下廚時心中有數、成竹在胸，在杯酒言歡的笑談間，佳餚美酒「三扒兩撥」便就緒，就最深得我心。譬如幾片常備的芝士火腿，白焯幾隻急凍虎蝦配沙律菜（Tartare sauce），燒茭荀、蕃茄炒嫩蛋、苦瓜炒牛肉或青椒焗肉排…… 最後，來個年糕糖不甩，都是

三、五分鐘成事的好主意。再花點心思，揀一隻顏色相襯的碟子，加點?花、芫茜、紅椒鑊尾油，就是一盤色香味俱全的藝術作品。至於鮑參翅肚之類，要花功夫時間精神的海味，或是以刀功細膩作招徠的菜色，和當今崇尚的各式珍貴稀有食材，到份子料理等，就不是「my cup of tea」了。

燒茭荀

茭荀去頭尾洗淨，入焗爐180度烤20分鐘至熟。撕開外層綠葉，甜美的莖部散發田園的清鮮氣息。蘸點頭抽、上湯，加糖和麻油等醬汁拌勻品嚐，乃減重妙品。嗜辣者可酌量加紅辣椒絲。

其他健康寶庫文章

2015年10月內容