珍饈百味: 秋葵伴蝦球

2020年2月     

眾所周知,秋葵的功效和好處非常多,黏黏的汁液裡,含有水溶性纖維果膠,對糖尿病患者是一種很好的輔助食材,還可以降血壓、幫助消化、增強體力、保護肝臟,對預防大腸癌有顯著的功效,所以秋葵被譽為是最佳的保健蔬菜之一。

材料
秋葵 8至10條
去殼中蝦 8至10隻
蒜頭 4小粒
紅蘿蔔 少許
醃料
鹽 半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 半茶匙

做法

  1. 將蝦洗淨去腸,鎅開蝦背,但不要切斷,用醃料醃蝦20分鐘,用清水洗淨備用
  2. 秋葵洗淨後,用淡鹽水浸泡10分鐘,再用滾水浸5分鐘後切去頭部,然後切小段
  3. 蒜頭、紅蘿蔔切片
  4. 用兩湯匙生油起鑊,中大火炒至蝦球變色,灑上少許紹酒伴勻,盛起備用
  5. 用一湯匙生油起鑊,中火炒香蒜片,放入秋葵略炒,加入蝦球和紅蘿蔔片後灑上少許鹽炒至熟透,便可上碟享用

小貼士

  1. 將蝦背鎅開,煮熟後形狀便成蝦球
  2. 所有材料都比較易熟,不需炒太長時間
  3. 秋葵用滾水浸泡後才切段, 營養就不會流失
  4. 秋葵的頭部是可以吃的,如喜歡亦可保留
  5. 亦可選擇保留全條秋葵完成上碟,但炒的時間可能需要長一點