2019年6月  

艾麗斯主理

三文魚頭煲的概念是由砂鍋魚頭煲演變而來，傳統上是用大魚頭，是一個街知巷聞的小菜，用上砂鍋保持溫度更是在寒冬裡加添了一份暖意。

材料：

三文魚頭 2個
薑 5至6片
葱 2條
紹酒 1茶匙
紹菜 數片

醃料：

胡椒粉 少許
鹽 少許

調味料：

生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
蠔油 2茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
水 5湯匙

做法：

1. 三文魚頭洗淨開邊抹乾水分用醃料醃十分鐘
2. 用2至3湯匙生油起鑊，將魚頭兩面撲上生粉，放入鑊內半煎炸至金黃色盛起備用
3. 用1湯匙生油炒香薑片、葱段，放入已煎好之三文魚頭，灑上紹酒，放入調味料
4. 紹菜放在砂鍋底部，將所有3的材料鋪上菜面，淋上汁液後蓋上鍋蓋用中小火煮三至五分鐘至汁液略為收乾便可享用

小貼士：

1. 可隨意加入豆腐、粉絲或其他蔬菜，令魚頭煲材料更豐富
2. 注意加入紹菜後會出水，如水分太多可再另加粟粉水，令汁液濃稠
3. 用砂鍋可以保存溫度持久，因為魚類放涼後容易變腥@