珍饈百味: 蜜汁芝麻蝦

2018年12月
艾麗斯

平常蜜汁都是用來做肉類料理,這次嘗試用來做大蝦,鮮甜味美,更可以把它裝飾得美美的,增添視覺的享受。

材料:
中或大蝦 12隻
芝麻 1茶匙
蜜糖 1湯匙

做法:
1. 將蝦洗淨去殼,留下蝦尾,在蝦背面微微切開,除去蝦腸,抹乾水分,用半茶鹽、2茶匙粟粉拌,放入冰箱醃三十分鐘
2. 醃好的蝦用清水將醃料沖洗乾淨,抹乾水份再用1/4茶匙鹽、少許胡椒粉、1茶匙粟粉拌勻
3. 用4至5湯匙油起鑊,將蝦半煎炸至全部轉色後 (大約八成熟),盛起備用
4. 用一潔淨鑊,將2湯匙蜜糖煮熱後放入煎好的蝦炒至均勻蘸上蜜糖,灑上芝麻便可上碟

小貼士:
1. 將蝦醃好放入冰箱雪藏後取出沖水3至4次(最好是用泵水方法),會令蝦肉更加結實爽脆
2. 將蝦背微微切開,但不要切斷,可使蝦容易熟透及蘸上蜜糖,亦比較美觀
3. 蝦尾上有一尖刺,去殼時剪掉尖刺,可避免被尖刺刺傷@