珍饈百味: 豆腐火腩粉絲煲

2018年4月
艾麗斯

材料:
油豆腐 10個
燒肉 10片
冬菇 6顆
粉絲 2小包
薑 4片
葱 3條
蒜粒 4小粒

調味料:
水 1杯
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
麻油 2茶匙

做法:
1. 將冬菇清洗後浸軟,隔水蒸15分鐘
2. 粉絲用微溫水浸至軟身,瀝乾水分備用
3. 把薑、蒜切片,葱切開數段
4. 用1湯匙油爆香薑和葱片後,加入燒肉炒至香脆
5 放入蒸熟的冬菇和油豆腐炒勻
6. 加入調味料煮滾後放入粉絲拌勻,待所有材料吸收汁料後加入葱段
7. 先將粉絲放進煲底,然後再將其他材料擺在粉絲上,便可享用

小貼士:
1. 選用油豆腐是因為較不容易煮爛,吸收汁料後更加美味
2. 需要預留時間浸軟冬菇及粉絲
3. 如果選用比較厚身的冬菇,需要蒸半個小時或以上
4. 如沒有燒肉,可用五花腩加入生油、紹酒和鹽醃15分鐘後,用2湯匙生油炒香代替
5. 粉絲不能煮太久,所以要最後才下鍋