健康寶鑒: 不容忽略的廚房用品

2016年4月
文／熊國祥醫學博士

不要忽略家庭用品的使用安全，因長期使用會影響人體健康。

◎鐵氟龍不粘鍋(Teflon Pans)

鐵氟龍（又稱為特氟龍）是一種以聚四氟乙烯為基體樹脂的氟塗料，這種獨一無二的高性能塗料，結合了耐熱性、化學惰性、優異的絕緣穩定性及低摩擦性，具有其他塗料無法抗衡的綜合優勢，所以不少家庭都選用這種不粘鍋，不過使用時要注意：

＊低熱：在不超過攝氏232度，或一般油冒煙點之下（純橄欖油和椰油的冒煙點為攝氏205度）使用，較為安全
＊煮鍋用舊了，不粘層就會脫落，安全度大降，宜棄用
＊2010年前買入的不粘鍋，不及之後製造的產品安全，最好更換新的不粘鍋
＊鐵氟龍熔化後會影響身體健康，可令膽固醇升高，破壞肝、腎功能，甚至致癌

＊首選搪瓷或玻璃炊具
＊搪瓷塗層、鋁、鐵或鋼製品
＊可考慮電化鋁或陽極電鍍鋁，不含不粘鍋塗層產品
＊可溶解鐵的鑄鐵炊具
＊可溶解鎳的優質不銹鋼炊具

不論是木砧板或塑膠砧板，用久了都會出現裂縫，而且藏在縫隙裡的渣滓不易清洗乾淨，微生物如細菌、黴菌或過濾細菌通常會在裂縫內滋生；有人用顯微鏡察看，發現每平方厘米的砧板上，有200萬個葡萄球菌、大腸桿菌萬多個，還有其他細菌，易引起疾病。

每次切菜後，應刮去砧板上的殘渣，每週在其上撒一層細鹽，既可殺菌，又可防止砧板乾裂；也可用硬刷和清水沖洗後，再用開水燙洗清潔。市面上有一些適用於砧板的免洗萬用殺菌消毒噴霧。

海綿是細菌的溫床，不妨放入微波爐加熱消毒一下。用了一個月以上的海綿應棄置，換上新的。

跟海綿一樣，抹布經常有成千上萬的細菌附在其上；若用以抹手、檯面、碗碟等，很容易互傳細菌。特別是有小孩的家庭，更要常常清洗、更換抹布，減少病菌的傳播。