珍饈百味: (食出滋味) 蘿蔔炆牛筋

2015年8月
文/月光

材料

牛腳筋兩條(約一磅)
白蘿蔔一個(約兩磅)

配料

陳皮、八角、草果、桂皮、植物油、柱侯醬、糖、薑、蔥、白醋、黑胡椒、料酒、鹽(各適量)

做法

(1)洗淨牛筋,切成每件約一吋長。

(2)冷水煮沸加入料酒、薑、蔥,放入牛筋汆水(稍煮一下),兩分鐘後撈起瀝水。牛筋塗抹胡椒粉及料酒,放置15分鐘。

(3)白蘿蔔切件(大塊),拌少少鹽,靜放片刻,瀝水,備用。

(4)鍋燒熱放油,薑、蔥爆香,放入牛筋,炒乾水分;加入陳皮、八角、草果、料酒,翻炒;待聞到香味,加入蘿蔔、柱侯醬,攪勻;加熱水浸過蘿蔔和牛筋,猛火煮沸10分鐘;加幾滴白醋,文火煮一小時。留意不要乾水煮糊。

(5)試咬牛筋軟硬度,決定是否需要加時再煮片刻。若夠軟,再放少少鹽、糖、黑胡椒,再炆10分鐘便可出鍋。隨愛好,上菜時可灑蔥絲、芫荽。說明煮好的牛筋透亮有彈性,配搭蘿蔔十分美味;具強筋健脾、養顏美容之功效,尤適合女士。

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