健康寶鑒: 大蒜

2015年4月
文／林李瓊芷（註冊整全營養師）

大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素(Penicillin)的十分之一，對多種病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌，以及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用；另外還能殺死多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。

今天，人們越來越懂得利用大蒜來預防和治療不同的疾病──

＊抗癌

大蒜中的含硫化合物，可於腫瘤發生的「啟動階段」，通過增強解毒功能，阻斷致癌物質（亞硝胺）的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，是很好的抗氧化物，可減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等有預防作用。

＊使血液變稀

人很多疾病都是由於血液中的脂肪過高引起的，吃蒜有助遏制脂肪上升。此外，大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊積聚的作用，減少患心臟病的可能。

＊降血糖及膽固醇

生吃大蒜有提高正常人葡萄糖耐量(Glucose Tolerance)的作用，還可促進胰島素分泌、增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。

大蒜也可防止心腦血管中的脂肪沉積、誘導脂肪代謝、降低膽固醇、抑制血小板的聚集、降低血漿濃度、增加微動脈的擴張度、促使血管舒張、調節血壓、增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。

＊增強免疫功能

大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。

＊排毒清腸預防腸胃疾病

大蒜可以有效地抑制引起腸胃疾病的細菌、清除腸胃中的有毒物質、剌激腸胃粘膜、促進食慾、加強消化。

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專家認為，大蒜能有這麼多的有益作用，主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種有效物質，但這兩種成分只存在於新鮮大蒜的細胞裡，所以應把大蒜碾碎，在室溫放置10至15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合，產生大蒜素後再食用，效果會更好。另一方面，大蒜遇熱或遇鹹都會失去部分活性，所以最理想的吃法是搗碎生吃；如果怕吃後滿口蒜臭，不妨和蛋白質較豐富的食物一起吃，或是咀嚼茶葉、馬上刷牙漱口、吃些水果或果仁。

要留意，吃大蒜並不是吃得越多越好，因吃多了會影響維生素B的吸收；大量食用大蒜，還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用，因它有較強的刺激性和腐蝕性，至於胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，更不宜食用生蒜。