珍饈百味: (講飲講食) 微波加熱易失營養

2015年2月

蔬菜中維生素等營養素，對光熱較為敏感。微波加熱肉類、蛋類、主食類，營養損失較小。六種健康食物，最好別用微波加熱：

‧蘆筍

富含多種抗氧化營養素。挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登一項新研究發現，微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失，因為維生素C和B遇水、遇熱、遇光易遭破壞。

美國《兒科》雜誌刊文，微波加熱的母乳，含大腸桿菌的危險比其他方式高18倍，且易導致重要營養素減少。

美國《食品和農業科學》雜誌刊登研究發現，微波爐烹飪西蘭花，致抗氧化成分減少97%。

辣椒素具揮發性和不穩定性，微波加熱易著火，散發出的化學物質會刺激眼睛和喉嚨。

美國《生物電磁學》雜誌刊登研究發現，微波爐解凍水果易致葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質。冷凍水果最好在常溫下自然解凍。

美國《營養學雜誌》刊文，微波加熱一分鐘，會摧毀大蒜中的活性化合物，失去抗癌作用。