美味人生: (食出滋味) 碎米白果粥

2015年5月
文/Yue Guang

材料

碎米 200g(超市有售)
白果 28 粒(除皮去芯)
瘦肉 100g
鮮腐皮 150g
高湯 6 碗
生薑 4 片
香菜 兩棵

做法

(1)兩碗水煮沸,放入碎米,用勺子攪動一下以防粘鍋底,然後加入高湯同煮,煮沸後改用小火,保持微沸。

(2)煮半小時後,放入白果煮10分鐘;放入鮮腐皮(撕開切成約一吋乘兩吋大小),以筷子攪散,再煮10分鐘;放入調味醃過的瘦肉,輕輕攪拌均勻;加入適量食鹽即可。裝碗時可撒少許香菜。隨喜好加生抽,另有風味。

小貼士

(1)此粥烹煮時間短,碎米仍保持粒狀,有咬嚼口感。若用普通白米,洗米後,先用少許食油撈過醃10分鐘,水沸落鍋,也可煮成軟稠白粥。若加少許糯米同煮,可增加粘滑感。

(2)吃白粥,若配合餃子、鵪鶉蛋佐餐,不僅飽肚,還營養豐富。

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