美味人生: 講飲講食

2014年11月

營養建議　調整飲食

‧ 深色比淺色健康：加工過的白麵包和麵粉，失去所有纖維素營養，而纖維素能調節內臟和餐後血糖峰值。建議食用全穀物製成的意大利麵、麵包和雜糧糙米飯。

‧ 食量控制很重要：人們通常情況下的攝入量會比意識到的更多，而額外的卡路里將儲存成脂肪，增加患糖尿病風險。

‧ 少飲碳酸飲料、啤酒和果汁：這些飲料含有「空熱量」，沒有任何營養成分，但含大量加工糖，加重肝臟和胰腺負荷，是引發肥胖和糖尿病的主因。

美國兒童　攝鹽偏高

聯邦疾病控制與預防中心表示，美國超過90％的兒童攝鹽量，比標準數額高出3 倍，對健康有諸多不利影響，使罹患高血壓和心臟病的風險提高。報告顯示，美國兒童中有六分之一血壓偏高，可能在日後導致心肌梗塞和中風等疾病。

攝鹽偏高的根源並不是家中的鹽罐，而是加工食品和餐館食物，如：披薩、麵包和麵包卷、冷盤／醃肉、點心、三明治、奶酪、薯條、雞肉餅／雞肉塊／雞肉條、意大利麵混合菜、墨西哥混合菜和湯。

不熟牛肉　易致腸癌

證實人類乳突病毒會導致子宮頸癌的病毒學專家、2008 年諾貝爾生理醫學獎得主楚爾郝森(Harald zur Hausen) 表示，流行病學調查發現，愛吃不熟牛肉者易患腸癌，疑生牛肉有致癌感染源；常喝未高溫消毒牛奶者易得乳癌。他認為，牛、豬、魚肉的致癌強度有明顯差異，日本人吃生魚片很長壽，但若常吃韓式生牛肉就易患腸癌。

雞蛋加培根　免脂肪堆積

密蘇里- 哥倫比亞大學的最新研究發現，早餐吃雞蛋加培根等高蛋白質食品，能有效提高腦中「多巴胺」，而它負責管理食慾，當它含量高時產生滿足感時，有助於避免脂肪堆積；跳過早餐直接午餐，「多巴胺」較低，「滿足感」不夠，則更易吃太多或致肥胖症。研究發現，不吃早餐的青少年常有肥胖症，而攝入高蛋白早餐者對食物的渴望降低，不致過度飲食。

每天果汁　血壓飆高

澳洲威斯本科技大學科學家在科學期刊《食慾》刊文指出，每天1 杯果汁，會致中心動脈血壓升高，意味罹患心臟病或心絞痛的危險增加。此外，「每天飲用果汁，還可能導致認知障礙，進而引起心理功能相關問題；長期飲用果汁，可能導致糖分攝入量過高，致高血壓與心血管疾病更流行。」一杯250 毫升果汁包含115 卡路里，即7 匙糖，比可樂還高；世界衛生組織建議，每天攝入糖分不應逾6 匙。

人造甜味劑　可干擾代謝

《自然》雜誌刊登的最新研究結果顯示，人造甜味劑和直接吃糖效果一樣，甚至會干擾人體對糖的消化和吸收，從而增加糖尿病風險。人造甜味劑無法消化，因此人們認為不會導致糖尿病，但由於體內微生物不同，有些人攝入人造甜味劑後，血糖水平提高2-4 倍！人體消化系統有數百萬種微生物，主要是細菌，幫助消化食物，也對健康產生影響。

天然食品　也含基改

《消費者報導(Consumer Reports)》表示，今年4 月至7 月，購買80 餘種含玉米和大豆的加工食品進行調查，結果顯示：註明「非基因改造(NoGMO)」或「有機(Organic)」的食品，不含GMO 玉米和大豆；大部分標註「天然(Natural)」的包裝食品，實際上仍含相當多基因改造食品(GMO)。早餐穀類食品、洋芋片和嬰兒配方奶粉，均含GMO 成分。玉米和大豆，是目前美國最廣泛種植的基因改造農作物。