美味人生: (美味食譜) 彼得魚

2014年9月
文／王學青

年前外子有幸參加在耶路撒冷召開的會議並發表論文。在嚴肅的專題討論外，大會也安排了遊覽伯利恆、約但河及加利利海。此行實地親歷體驗以往所聽聞的聖城，勝過熟讀《聖經》數遍；望著水邊環繞的山陵，更能了解《聖經》所記載的一切。以前讀經時總想知道加利利海裏的水是鹹的還是淡的，那天還特別脫了鞋走進水中，嚐嚐它的水味才知加利利海是個淡水湖。

11月的以色列天高氣爽，溫暖宜人，清風吹在湖面掀起陣陣微波，輕輕拍打岸邊石頭上擊起一片自然悅耳的聲境。回想當年耶穌和門徒們在此禱告、講道、捕魚，似乎在地若天。有機會在加利利海邊吃「彼得魚」，更是一件心滿意足的樂事──這魚經油炸，配上當地的小菜及烤麵餅，侍者解釋這魚叫Tila p ia，原來是吳郭魚（又稱非洲鯽），難怪如此面善。

「彼得魚」源於《聖經‧馬太福音》十七章：有收丁稅的人來見彼得說：「你們的先生不納丁稅嗎？」彼得進屋後，耶穌吩咐他：「你且往海邊去釣魚，把先釣上來的魚拿起來，開了牠的口，必得一塊錢，可以拿去給他們，作你我的稅銀。」

《聖經》上雖然沒有明指這是 Tilapia，但當地的漁民在加利利海中捕捉此魚已有上千年的歷史，在1946年，吳振輝和郭啟彰將此魚引進台灣而被稱為吳郭魚。吳郭魚含有大量蛋白質又極易在淡水中繁殖，成為人們喜愛的水產食物之一。

那天在超市看到吳郭魚待賣，於是挑了幾條準備星期天帶去教會作為聚餐之用。一次烹燒多條是一挑戰：紅燒麻煩、油炸不妥，若是燒烤又怕翻轉時皮破肉碎，於是商量後決定先把魚用蒜、鹽及黑胡椒醃好，抹上一層油，再用鋁鉑紙把一條條的魚各自包好，放華氏350度烤箱中烤約45分鐘，仍留在鋁鉑紙包中；另爆香蔥薑或加洋蔥絲，倒入先混合好的糖、鹽、醋、太白粉及水，煮成可口湯汁。聚餐時打開鋁鉑紙，淋上湯汁，發現它深受歡迎，盤底朝天，連魚頭也被啃得乾乾淨淨。餐間順便分享「彼得魚」的典故，真是一舉兩得，何樂而不為呢！