美味人生: 鮮蝦吐司

2020年4月

曾太

招牌小食

昆士蘭南部城市，有家店面不大的唐人餐館。他們有一道堪稱「招牌」的餐前小食，遠近馳名。但凡嘗試過的食客，大都會「食過返尋味」，一而再，再而三地回頭光顧。

我聽說後，自然想抽時間去品嚐一番。誰知一打聽，這家餐館的東主兼大廚，是我們一位會友的親戚，而且也是基督徒。這下可好，我幹脆就讓會友作安排，我們一起去「團契」。

說起來，他們這道名食，不過是一款非常普通的小點心 ——「鮮蝦吐司」，其食譜和做法都不複雜。不過，往往越是簡單的食品，越能考驗廚師的技藝。

我們一行人才坐定不久，老闆娘就端上一碟金燦燦的鮮蝦吐司來。謝飯禱告，感激天父賜下食物、平安和喜樂。然後，我拿起一塊，前後仔細端詳，發現麵包炸得非常透，蝦肉與麵包也黏合得天衣無縫。再送進嘴裡咬一口，嘩，好脆，好香啊！

我忍不住催促會友，快將他親戚從廚房裡請出來。我們的話題自然圍繞著如何做到既有蝦的鮮味，又不失烤麵包的香脆，聊了起來。老闆似乎毫無保留，將他製作的秘密公開給我們。

他首先分析了如今市面上流行的做法，許多餐館為求降低成本，基本上都不會全部使用鮮蝦仁，而是混合魚肉或其它帶黏合性的食用材料，為了補充鮮味的缺失，就添加味素來提升味道。這樣做出來的鮮蝦吐司，味道會顯得華而不實，只香不鮮，而且容易造成口亁，食客當然能夠分辨優劣。

而他做的鮮蝦吐司，全部使用新鮮蝦仁，除了放少許鹽和胡椒粉，其它任何調味料一概不放。他還說，只要將蝦仁剁到起膠，就很容易與麵包黏合，最後在蝦面上撒一層芝麻，放進油鍋去炸，便大功告成了。

按照他說的方法，回到會友家裡，我立刻開鍋試做。做了三遍，我發現，沒有一次能做出他餐館那樣香脆的口感。

主要困難在於，鋪了一層蝦仁的麵包，不知怎樣才能夠剛好炸透，也就是麵包的脆和蝦肉的鮮，融合得恰到好處。

我猜想，是不是要將麵包切得很薄？會友立刻反對，解釋說，那樣做等於畫蛇添足，餐館哪有時間做多此一舉的事情呢？我先生想了想，提出了他的見解：若要麵包炸得透，麵包在炸之前是不是應該特別乾和脆，而且氣孔要大呢？

咦，這聽起來蠻有道理的，我們日常買到新鮮的吐司麵包，都太軟了。但，如何能讓新鮮麵包變硬，變脆呢？

事有湊巧，第二天一大早，會友的太太起來做早餐。只見她拉開冰櫃，從裡面拿出一包凍得硬邦邦的吐司麵包，我見狀就驚喜地叫了起來：「哇哈，又乾又脆吐司麵包！」

其實，澳洲人平時都習慣這樣保存麵包，只是我一時間沒能聯想起來。

於是，我再做實驗。經過比較，發現越是便宜的吐司麵包，冰凍後就越多氣孔。解決了吐司麵包的問題，就可以按照大廚的方法，往麵包上塗抹剁好的鮮蝦肉。特別強調一句，蝦肉剁好後，混合少許鹽和胡椒粉，其它什麼都不用添加，味道剛剛好。

哈哈，我終於炸出又香又脆的鮮蝦吐司啦！

這個故事給我的啟發是，要學習做好一件事情，僅有「高人指點」是不足夠的，關鍵地方還需要自己用心思去琢磨，用行動把結果實踐出來。如同我們基督徒，僅僅去教會讚美和聽道，是不夠的，我們還要在日常生活的每一件事上面，都能「思想耶和華的慈愛」（《詩篇》第一百零七篇43節），並行出祂的榮耀。