2020年3月
曾太
在我的家鄉馬來西亞，有一道主食，若以受歡迎和普遍程度來評判，可以稱之為「國家級」美食。雖然，算不上有什麼檔次，不過從清晨到夜晚，無論是在大街小巷，或從路邊攤檔到馬航飛機上，人們都可以品嚐得到。
我這樣說，馬來西亞的朋友一定會熱情地反應道：「哈哈，肯定是Nasi Lemak！」
沒錯，這一期我要介紹的就是代表馬來文化根基的美食：「椰漿飯」。有人以玩笑方式將這個馬來名稱按音翻譯成「辣死妳媽」，儘管這叫法不雅，卻也道出了實情，就是這道美食是以辣味為主的。
帶有濃烈調料氣味
「椰漿飯」並非普通地帶有辣味，而是混合著馬來人特有濃烈調料氣味的一種飯食。當初想把這道飯，介紹給澳洲人的時候，我心裡一點底都沒有，不知道那些白人、黑人或其他國家的亞洲人，會不會對這種刺鼻的，又異於平常的味道，敬而遠之。不過，在澳洲的唐人餐館，並不難見到一些很地道的馬來菜餚，例如，馬來盞炒四季豆（或通菜），用的也是辣椒和叁峇作調料。這說明我們喜愛的特殊食品，在澳洲還是佔有一席之地的。
在洋人教會崇拜，我有機會參加來自不同國家弟兄姊妹們的美食團契。每一位參與者都會精心準備他們的拿手好菜，令我大開眼界之餘，也大飽了口福。
終於，輪到我擔任主廚了。我雖然比較會做蛋糕，但來自越南的姊妹，已經推出了她漂亮的千層糕，我再做蛋糕就有重複之嫌；如果做具有「普世價值」的炒飯，儘管容易討好，也不見得能引起大家興趣。於是，我決定推出味道濃烈的「椰漿飯」。
現場炒叁峇辣椒和江魚仔的時候，弟兄姊妹可能出於禮貌，都沒有說什麼，但他們的咳嗽聲卻告訴我，刺鼻的氣味太濃烈了，還有人不得不跑到屋外去喘口氣。
沒想到辣椒炒好後，洋人朋友卻像秋風掃落葉般，將整盤的「椰漿飯」一掃而光，吃完還用舌頭將殘留唇邊的碎末也舔乾淨。甚至連一位正在讀高中的洋人小弟兄，也愛吃得不得了。看到大家如此喜愛我們馬來美食，我特意將剩下的叁峇分裝在多個小塑膠盒內，發給在場朋友帶回家慢慢品嘗。
最讓我驚喜的是，居然有一位烏克蘭姊妹，第二天就打電話向我訂貨，說真是太好吃了，多少錢她都願意出。當然，我不會向她收費，很樂意地為她做了一大盒子叁峇辣椒。
用料和做法
好了，分享完故事，現在介紹「椰漿飯」的用料和做法。
「椰漿飯」最主要配料，就是叁峇辣椒，其配方和做法如下：
叁峇材料：四條新鮮辣椒；二十條乾辣椒；一粒洋蔥；十粒紅蔥；两顆蒜米；
半杯食油；五湯匙乾蝦米；一百克江魚仔；三片阿叁皮；两百毫升水；鹽和糖適量，最後不要忘記剪來十多片香蕉葉。
具體做法：
1，乾辣椒放進熱水浸泡半小時，讓乾辣椒鬆軟。然後將鮮辣椒、乾辣椒、紅蔥、洋蔥、蒜米、蝦米混合一起，加入100毫升水攪拌成細漿，放置一旁待用。
2，阿叁皮浸泡在100毫升水中，15分鐘，軟化後把味道擠入水中，備用。
3，燒熱平底鍋，加入油，江魚仔炒至酥脆。撈出瀝乾油，研磨成碎末，放在一邊。
4，用同一個平底鍋，將油加在混合辣椒醬炒至香，或者直到妳看到油浮到頂部，油帶紅紅的顏色。
5，放進泡水的阿叁皮，繼續煸炒3分鐘，最後放入江魚仔碎末，添加糖和鹽調味就可以了。
最後，是椰漿飯的完成。在家鄉，盛飯是用油紙或蕉葉，澳洲就用盤子吧。一勺椰漿煮的飯放盤中，飯旁伴以叁峇辣椒，半隻水煮蛋，少許花生米和一撮油炸江魚仔。色香味俱全！
