美味人生: 螞蟻上樹

2019年7月   

艾麗絲

「螞蟻上樹」是一道經典的川菜,主要材料是用碎豬肉和粉絲加入豆瓣醬炒成的,貫徹川菜獨特的香辣味道。完成上碟後因肉碎細小如螞蟻般分佈在粉絲上,彷似螞蟻爬在樹上而得此名。

材料:

免治豬肉(肉碎) 200g
粉絲 1包
紅椒、黃椒、青椒 各半個切小粒
蒜蓉 1湯匙
薑蓉 1茶匙
紹酒 2茶匙

醃料:

生抽 1茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 半茶匙

調味料:

辣豆瓣醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙

做法:

  1. 將免治豬肉用醃料醃15分鐘
  2. 粉絲用水浸至軟身,瀝乾水分備用
  3. 用兩湯匙生油起鑊,蒜蓉和薑蓉略炒,放入豬肉炒至八成熟,灑上紹酒,加入黃椒、紅椒、青椒粒及調味料後倒入1杯熱水
  4. 鑊內材料再煮滾時加入粉絲煮至收乾汁液,先盛起粉絲上碟,最後放上肉碎便完成 小貼士:
  5. 粉絲切勿用熱水浸,因為浸得太軟,煮時便會容易變糊
  6. 豆瓣醬本身帶鹹,加老抽只是為調色作用,可試味後自行調味