美味人生: 帕夫洛娃

2019年5月
曾太

咦，「帕夫洛娃」，好像是一個歐洲女性的名字，跟我們這兒談美食有關係嗎？
有，不僅關係密切，而且還引申出一段說起來可以滔滔不絕的故事呢。其實，帕夫洛娃是一款餐後甜點蛋糕，以當時一位世界著名的芭蕾舞藝術家的名字命名，但就誰是最先發明者，紐西蘭和澳大利亞進行了長達近百年的爭執。在我爲大家介紹這款廣受西方社會歡迎的甜點之前，回顧一下帕夫洛娃與蛋糕的故事，應該是饒有興趣的事情。

蛋糕與芭蕾

安娜・帕夫洛娃(Anna Pavlova)，出生于俄羅斯，享譽世界。她是19世紀末至20世紀初，公認最優秀的古典芭蕾舞表演藝術家。1926年，她在開展自己世界巡回演出的時候，分別造訪了紐西蘭和澳大利亞。在紐西蘭她下榻的一家酒店，負責接待這位藝術家的廚師們精心制作了一款以「果餡加脆皮」爲基礎的甜點蛋糕，供帕夫洛娃及貴賓們享用。誰知此蛋糕一出，滿場喝彩，很快就流傳至社會。
然而，事情並沒這麼簡單。同年，澳大利亞的飲食雜誌率先發表了這款蛋糕的配方和制作方法，並且首次以藝術家的名字「帕夫洛娃(Pavlova)」命名這款蛋糕。到了三十年代，澳大利亞美食雜誌幹脆將「帕夫洛娃」列入最受歡迎的澳洲美食名錄。這下子紐西蘭人受不了了，他們認爲該蛋糕屬于紐西蘭人發明，榮譽應該歸紐西蘭所有。于是，兩個擁有衆多血緣關係的近鄰國家爭得面紅耳赤，幾十年都各不相讓。雖然如今大部分爭執都只是茶餘飯後的口水之戰，但爭執本身體現出這款甜點在西方人社會深受歡迎和喜愛的程度。
其實，歐洲人傳統就喜愛品嚐一種以純蛋白加忌廉（鮮奶油）和水果制作的蛋糕，不過，「帕夫洛娃」在此基礎上又加入了玉米粉，使蛋糕外殼的酥皮變得非常爽脆，而內裡卻像棉花糖一樣鬆泡和柔軟。它口感冰涼，入口即溶，不像其它糕點那樣很容易吃膩，因而可以百吃不厭。

蛋糕的做法

我們一家都愛吃，我經常在家做，做起來並不難。

做法：

1. 先將烤爐預熱，溫度設在攝氏150度（300F）。然後打雞蛋，蛋白倒入預先備好的碗中；在另外一只碗中，將砂糖和玉米澱粉混合好，備用。
2. 將蛋白倒入乾淨的玻璃大碗中，用攪拌機攪勻，直至蛋白出現許多泡沫。這時不要停機，一邊繼續攪拌蛋白，一邊慢慢倒入混合好的玉米澱粉，再攪拌一到兩分鍾。同樣也是在不停機狀態下，倒入白醋。一直攪拌至提起攪拌機的時候，白色混合粉可以掛在攪拌器上，不會滴落爲止，然後將其抹成一個蛋糕形狀。
3. 烤箱溫度降至攝氏110度（240F），將蛋糕送入烤爐。烤1小時15分鐘，直至外殼完全酥脆。熄火，打開爐門，讓蛋糕自然冷卻2小時。
冷卻後的蛋糕，如果不想立刻食用，可以移入一個乾淨的盒子，蓋上蓋子放在陰涼處。無需存入冰箱，也可以維持四到五天不變質。
4. 需要食用之前，用攪拌器將忌廉拌成糊狀，塗在蛋糕上面，再鋪好水果和果汁，放入冰箱冷凍半小時，便可華麗上桌。