美味人生: 麻辣雞煲

2017年9月

這道麻辣雞的特點是麻、香、辣、鮮,讓人吃了滿口濃香,捨不得放下筷子!

材料:

雞 1隻
清雞湯 2杯
豆瓣醬 3湯匙
辣椒乾 5-6隻
花椒 1茶匙
八角 2-3粒
香葉 3-4片
薑 4-5片
蒜 4-5粒
芫荽、葱段 各2條

醃料:

生抽 2茶匙
紹酒 2茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙

調味料:

蠔油 1湯匙
生抽 半湯匙
糖 1茶匙

做法:

1. 把全雞切件後抹乾水分,用醃料醃30分鐘備用
2. 用兩湯匙生油起鑊,炒香花椒後放入薑片、蒜片、辣椒乾、香葉、八角、葱段和豆瓣醬
3. 將醃好的雞件放入鑊中炒香至半熟,加入雞湯及調味料
4. 鑊中材料再次煮滾後,蓋上鑊蓋再煮10-15分鐘便可上碟, 灑上葱段和芫荽即可享用

小貼士:

1. 花椒味辛,有溫中散寒、除濕止痛功效,如不喜歡可以不放,也可改用1茶匙花椒油
2. 自行加減辣椒乾和豆瓣醬以調整喜愛的辣度
3. 全雞也可以雞腿或雞翅膀代替