2014年3月
文／林李瓊芷（整全營養師）
人們在日常生活中，吃瓜果時往往習慣將瓜果的皮丟棄， 其實，果皮對人體的保健除病有著良好的功效，有些營養成 分還勝於果肉呢！
當然，最好是食用有機水果，若是買不到或是價格太貴， 就以新鮮的水果為標準，但必須清洗乾淨瓜果表面的化學 物質（如農藥等），否則就適得其反了。以下讓我們來探討 一些常見的瓜果皮之營養價值：
◎蘋果皮
含有豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的 維生素C是緊貼果皮部位的。蘋果皮萃取物中的一些有效 成分，能成功抑制自由基的過氧化作用，從而對衰老、腫瘤 和心臟病等慢性疾病，都有一定的防治作用。此外，蘋果皮 有收斂作用，用它煎湯或泡茶，可治胃酸過多、痰多，將它 曬乾研末，空腹調服（每日2－3次），對慢性腹瀉、神經性腸 炎、高血壓等病症有一定療效。
◎橘子皮
富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素。橘 皮粥芳香可口，能治療胸腹脹滿、咳嗽痰多。橘皮泡水或泡 茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。橘子皮中的檸檬苦 素可能阻止癌細胞的繁殖，同時還能減少因吸煙產生的危 害。
◎柚子皮
從中醫的角度看，柚子皮有理氣化痰、止咳、平喘、潤肺 清腸、補血健脾、治老年人的咳嗽和氣喘等功效，亦可以促 進傷口癒合。
◎葡萄皮
含有比葡萄肉和葡萄籽中更豐富的白藜蘆醇(Resveratrol)，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等 作用；葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等。紫葡萄 皮中的黃酮類物質(Flav onoids)，更有降低血壓的 功效。
◎梨皮
是一種藥用價值較高的 中藥，能清心潤肺、降火生 津。將梨皮洗淨切碎，加冰 糖燉水服用，能治療咳嗽。
◎香蕉皮
香蕉皮是最常被遺忘 的，可是，其中所含的蕉皮 素，有抑制真菌和細菌生 長繁殖的功效，對足癬、手 癬、體癬等引起的皮膚瘙 癢症，有良好療效；把香蕉 皮煎湯服用，可輔助治療 高血壓。將香蕉皮搗爛加上 薑汁，能消炎止痛。
◎西瓜皮
含豐富的醣類、礦物質、維生素，中醫稱之為「西瓜翠 衣」，具有清熱解暑、降血壓等作用。對貧血、咽喉乾燥、唇 裂、膀胱炎、肝腹水、腎炎患者均有一定療效。
◎冬瓜皮
不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分。它 能利水消腫，對糖尿病人更有幫助。因此，煮冬瓜湯時最好 帶皮煮。
◎黃（青）瓜皮
含較多的苦味素，是營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅 可使人體充分吸收維生素C，而且能幫助人體有效排毒。此 外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜 皮燙熟後涼拌成「鮮拌三皮」，最適合減肥者。
◎番茄皮
茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強之天然物質，在番 茄皮中含量最多，能防治心血管疾病、預防癌症，因此，番 茄帶皮吃最有營養；但很多人因為害怕農藥，於去皮後才敢 食用番茄。殊不知，番茄屬於茄科果實，農藥殘留在其中機 會最少，因此不必過於擔心農藥殘留問題。
◎茄子皮
茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養物質蘊藏在茄 子皮中。茄子去皮後食用，不僅會降低保健價值，還會影響 人體對鐵的吸收。
以後，每當吃瓜果，想起要去皮時，就應該先考慮一下 了！
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