美味人生

2016年6月

豚骨拉麵
 日式燒餅

豚骨拉麵

文／小熊

肉類食材

豬脊骨1磅、豬大骨3根、豬蹄1隻、雞爪半磅

海鮮類食材

昆布1片、乾貝10顆、蝦頭10隻、柴魚屑兩大把

蔬菜食材

胡蘿蔔1根、高麗菜3片、玉米一根、完整蒜頭2個、生薑3片、洋蔥1顆

配料

日本醬油

做法

(1)熬豬骨湯

豬脊骨、豬大骨在冷水中浸泡四小時以上，大火汆烫後沖洗乾淨。放入大鍋內，加水，大火熬煮90分鐘，撈出浮起泡沫。
所有蔬菜食材（切大塊）與豬蹄並雞爪一同放入骨湯中，燒開轉中火，繼續熬煮90分鐘。

(2)準備魚湯

昆布與乾貝提前用溫水泡兩三小時，只取浸泡出來的水，煮滾，放入蝦頭與柴魚屑，煮五分鐘後，加入適量日本醬油，濾出魚湯。

(3)拉麵成品

熬好的骨湯與魚湯以2:1的比例混合。新鮮拉麵煮三分鐘，撈起，倒入骨湯並加入昆布、溏心蛋、叉燒和蔥花即可。

日式燒餅

文／雅哲

材料（可做兩塊）：

椰菜半個（約350克）
麵粉(All purpose flour)120克
木魚（柴魚）清湯／水180毫升
山藥一小塊（約2-3吋厚）可用山
藥粉開水代替，或用半茶匙發
酵粉加6湯匙牛奶代替
蛋兩隻
天婦羅屑(Tenkasu)三湯匙
蔥段適量
任何種類的肉類（如魷魚、蝦、豬腩肉、牛肉等）適量
木魚碎適量
紫菜碎適量
燒汁適量
蛋黃醬適量

做法：

1.把椰菜切絲，備用。
2.把山藥磨蓉（泥狀），備用。山藥能讓燒餅變得更軟糯。其他代替品都是儘量模仿這個功能。
3.麵粉和木魚清湯混和，攪拌好。
4.加入山藥蓉、天婦羅屑和蛋，拌勻。
5.加入椰菜絲、蔥段、細小又易熟的肉類（如魷魚、蝦）。
6.鍋上加點油，加入粉漿，用中火煎片刻，加入難熟的肉類在上面，用中小火加蓋煎5分鐘，反轉另一面，用中小火加蓋煎5分鐘。打開蓋，再把第一面煎1-2分鐘。
7.加上燒汁、蛋黃醬、木魚碎、紫菜碎作裝飾。