美味人生: 自製牛肉丸

2016年3月
文／小熊

很多人說我矯情──吃個丸子還要自己做？超市一袋一袋好吃又便宜！的確，超市許多花樣丸子，琳瑯滿目，有沒有想過這些丸子為何這麼便宜？如果看看包裝上寫的那些成分，還敢放心吃嗎？今天小熊為大家示範製作牛肉丸，沒有化學添加劑，好吃又放心！

主料：

牛瘦肉(500g)、豬肥肉（100g。或全肥肉70g）、薑(20g)、蔥(30g)、洋蔥(50g)、雞蛋（一隻）冰塊（20顆）

鹽(7g)、糖(5g)、生抽(40g)、食用油(15~20g)、料酒(10g)、白胡椒（適量）、生粉(40~50g)

(1)牛肉和豬肉洗淨切成小肉丁（從超市買現成的絞肉亦可），放入大的容器中，加入鹽攪勻。生粉加入1,000cc水攪拌至看不見乾粉，成為粉漿。

(2)蔥薑切碎，用熱水浸泡20~30分鐘，連同肉丁和一半冰塊放入攪拌機（如果量多可以分次）攪打成肉糜（最好攪一會兒停下來，用筷子拌一拌再繼續攪）。然後加入另一半冰塊、各種調味料和2/3粉漿，再次攪打均勻。

(3)將攪打好的肉糜倒出放盆中，加入剩下的1/3粉漿；用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉糜開始粘稠（捏起一小團肉糜，放開手指時肉糰不會掉下來）。

(4)用手抓起肉糜用力摔打，肉糜的粘性越來越強。

(5)用一個稍大的鍋煮清水，水滾熄火（切勿繼續沸騰）。用手抓取一團肉糜從虎口擠出，以湯匙蘸些水挖取肉糜成圓形肉丸，連湯匙一起放入鍋中幾秒鐘後肉丸會自動脫落。等全部肉丸做完，開中火煮至肉丸浮起水面。撈出肉丸，待冷卻後即可裝袋密封，冷藏待用。

攪打之後的肉糜用力摔打，摔得越多，彈性越好。另外，中途加冰塊的原因是因為攪拌機攪拌的過程中會變熱，肉一定要保持冷的狀態，做出來肉丸才會更有彈性。